每年冬天必吃的腌腊肉(湖北风味)
每年过年前我们都会在奶奶家里腌超级超级多的腊肉,爸爸、妈妈、奶奶齐上阵,有的时候姑姑和姑父也会过来帮忙。洗盆子、切肉、炒盐,大家忙得不亦乐乎,等到了晒腊肉的时候,那更是壮观,一条条腊肉像是旗帜,挂满了前院和后院。可惜自从爷爷奶奶进了养老院之后,整个大家庭就感觉散开了,再也不见一起忙活过年的盛世。 知道是不是年龄大了,越发想念以前的一切,今年自己也腌几条腊肉,顺便把我家腌制方法分享给大家。其实中国这么大,腌肉的方法各家有各家的,我只是把我家的分享出来,毕竟吃了这么些年,觉着很不错的。
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步骤1/6
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55g食盐加上2g花椒,放在铁锅里翻炒两分钟,闻到花椒香味就行,摊凉备用。
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步骤2/6
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猪五花切成条,我这四斤肉,切三条就刚好,抹上摊凉的花椒盐,放入干净的盆里,盆子外面套上塑料袋防止串味,放入冰箱里腌制7天。(中途需要翻动两次)
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步骤3/6
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腌制7天后,用温水洗净肉表面的盐份,将花椒粒也都洗掉,穿上棉绳,放在太阳底下晒。
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步骤4/6
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我这一次大约晒了五天,太阳并不是特别的好,四斤肉晒好大约重3.2斤的样子,这样就可以切小装密实袋,入冰箱冷冻保存了。
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步骤5/6
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需要吃的时候,提前拿出来,放入冷水浸泡两个一两个小时解冻,顺便也去除一部分多余的盐分,直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃,味道也是极好的。
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最后一步
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腊肉当然五花味道是最佳的,但是我家娃不吃肥肉,所以我也会腌猪后腿肉,这样瘦肉会比较多,直接切片放密实袋里,入冰箱冷冻保存,用起来也会比较方便。
注意:
1. 盐:腌肉这个盐的使用量,是我家一直觉得很满意的使用量,一斤肉大约13g盐左右,当然了,腌好之后,一定要用温热的水将表面多余的盐分洗掉再晒。
2.晒太阳:风干肉和晒太阳晒出来肉,香味是不一样的,我们家一直都喜欢放在大太阳底下晒,这样的肉会比较香,一般根据太阳情况,晒个三五天就行。
3.干湿度:腊肉一定不能晒的太干,要不然后期吃起来就会比较柴,四斤花肉晒成3.2斤的样子,这个干湿程度就是非常好的。但是瘦肉脱水程度要更大些,四斤纯瘦肉要晒成三斤,这个干湿程度才够。
4.香料和白酒:真的不需要太多的其他的香料和白酒,放上各种各样的香料和卤肉的感觉差不多了,香料的味道会掩盖了腊肉自身的香味,可能其他地区喜欢放香料吧。反正在我们家这边,是没有人腌腊肉的时候放香料的。很多人也说腌腊肉要放白酒,不需要哦,我们这边腌腊肉也是不放白酒的,腌出来同样好吃。
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发布于 2022-01-07
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