百年老菜神仙鸭子，高档宴席菜！做法讲究，现在很难吃到了

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最近爱上了吃鸭，鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。今天就给大家又推荐一道大餐——“神仙鸭子”。“神仙鸭子”是传统名菜，它在市面上面流行的是两大类三种做法，两大类即鲁菜做法和川菜做法。很多人听过它的名字，却不曾会做这道名菜。

食材清单加入采购清单

土鸭1200克

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火腿80克

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猪肚100克

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猪舌80克

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冬笋60克

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香菇60克

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胡萝卜60克

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青笋60克

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生姜50克

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葱60克

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花椒10克

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胡椒6克

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盐15克

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料酒50克

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糖色6克

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水淀粉60克

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高汤500克

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具体用量根据个人喜好添加

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步·鸭子焯水·先将鸭子处理干净，在沸水中加入葱、姜、花椒，放入鸭子焯水10分钟以上。
步骤2/11 点击查看大图
第二步·上糖色·焯好水的鸭子沥水捞出，并在表层抹遍糖色。
步骤3/11 点击查看大图
第三步·油淋鸭身·1、锅里烧油，油温热后用瓢舀上油淋在鸭身上，直至鸭身淋至淡金黄色。
步骤4/11 点击查看大图
第四步·配菜改刀·将配菜全部改刀。将猪舌头、冬笋、火腿直刀切成片状，猪肚和香菇斜刀切成片状。
步骤5/11 点击查看大图
纱布裹紧鸭子·✔ 「配菜平铺在纱布上」铺上干净纱布一张，依次摆上猪舌、猪肚、香菇、火腿、冬笋，先铺一层，再在这层两边各铺一层。
步骤6/11 点击查看大图
放入鸭子」再把鸭子放在上面，鸭子的肚子要向着摆放好的食材，然后用纱布包紧。
步骤7/11 点击查看大图
加调味汁入蒸箱·✔ 将高汤、盐、胡椒、料酒、糖色兑好，然后浇在包裹着纱布的鸭子上，然后加入姜、葱一起放入蒸箱中蒸制三个小时。
步骤8/11 点击查看大图
出蒸箱·✔ 蒸好的鸭子纱布解开，翻转过来扣到盘子里。
步骤9/11 点击查看大图
调芡汁·✔ 将蒸鸭子的汁水倒入锅中，沸腾后下胡萝卜片和莴笋片焯水，然后沥水捞出放到鸭子上。再在汁水中加水淀粉勾芡，汁水浓稠后起锅浇到鸭子上。
步骤10/11 点击查看大图
浇汁成菜
最后一步点击查看大图
神仙鸭子用嫩肥鸭经炸后，与火腿、香姑、猪肚等一起入锅慢烧而成，成品形态大方，颜色红润，咸鲜醇浓并肥嫩香。