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轻乳酪蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 200g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶 130g

、

黄油 40g

、

细砂糖 35g

、

泡打粉 2克

、

塔塔粉 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水
步骤2/11 点击查看大图
蛋液加5g白砂糖搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉
步骤4/11 点击查看大图
提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可
步骤5/11 点击查看大图
面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化
步骤7/11 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微凉凉一些
步骤8/11 点击查看大图
将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀
步骤9/11 点击查看大图
接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用
步骤10/11 点击查看大图
将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。
最后一步点击查看大图
成品出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-06

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