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细腻湿润的毛巾卷，保姆级步骤讲解

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这款蛋糕卷2厘米的厚度，漂亮的毛巾面，正面不回缩，不塌陷，不掉皮，入口湿润蓬松，柔软细腻

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋白部分

、

蛋白 170克

、

砂糖 45克

、

蛋黄部分

、

牛奶 50克

、

低筋粉 50克

、

玉米油 40克

、

蛋黄 60克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
牛奶和玉米油混合
步骤2/32 点击查看大图
搅拌均匀，充分乳化
步骤3/32 点击查看大图
加入过筛面粉
步骤4/32 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/32 点击查看大图
加入蛋黄
步骤6/32 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/32 点击查看大图
成流动无颗粒的面糊
步骤8/32 点击查看大图
冷冻好的蛋白，打发到鱼眼泡的时候，加入第一次细砂糖
步骤9/32 点击查看大图
继续打发，到气泡变得细腻了，加入第二次细砂糖
步骤10/32 点击查看大图
打发到能清晰看见纹路的时候加入最后一次细砂糖
步骤11/32 点击查看大图
打发到湿性发泡，大弯钩状态就可以了
步骤12/32 点击查看大图
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
步骤13/32 点击查看大图
翻拌均匀
步骤14/32 点击查看大图
再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里
步骤15/32 点击查看大图
翻拌成粘稠的糊状
步骤16/32 点击查看大图
倒入烤盘里，烤盘提前放高温油布
步骤17/32 点击查看大图
抹平表面
步骤18/32 点击查看大图
送入烤箱
步骤19/32 点击查看大图
出炉，超高蓬松，松软，厚度有2厘米，表面平整
步骤20/32 点击查看大图
表面无掉皮，出炉后没有回缩
步骤21/32 点击查看大图
揭开四边油布
步骤22/32 点击查看大图
盖一油纸
步骤23/32 点击查看大图
利用油纸翻转
步骤24/32 点击查看大图
捏住两侧，将蛋糕翻面
步骤25/32 点击查看大图
撕去底下油布，漂亮的毛巾面就出来了
步骤26/32 点击查看大图
切去四边
步骤27/32 点击查看大图
翻过来，正面抹上巧克力酱，抹平整
步骤28/32 点击查看大图
利用擀面杖卷起蛋糕坯
步骤29/32 点击查看大图
向前推动擀面杖
步骤30/32 点击查看大图
成品
步骤31/32 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-06

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