斑马纹金砖吐司
金砖吐司用开酥的手法,要放大量黄油,好吃但不健康。为了达到纹路的效果,我自创了这个配方,用两种面团、很少的黄油,也能做出类似的效果。 今天烤了2个斑马纹的金砖吐司, 一次发酵,内部组织也不错,花纹很漂亮!
-
步骤1/21
点击查看大图
材料大合影:两种面团的材料分别称重,拿取方便;
-
步骤2/21
点击查看大图
先揉原味面团:除黄油外的所有材料全部入揉面桶,先低速再高速搅打,面团能撑出粗膜时加软化的黄油;
-
步骤3/21
点击查看大图
低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软滋润有光泽,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;
-
步骤4/21
点击查看大图
面团收圆,用保鲜袋包裹,入冰箱冷藏松弛;
-
步骤5/21
点击查看大图
用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜;
-
步骤6/21
点击查看大图
保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻20分钟;
-
步骤7/21
点击查看大图
案板上撒少许面粉,原味面团擀成40*20cm的长方形面片;
-
步骤8/21
点击查看大图
将可可面团擀成同样大小的面片;
-
步骤9/21
点击查看大图
原味面片上喷少许凉水,将可可面片盖在上面;切成两半,撂一起;再切两半,撂一起;
-
步骤10/21
点击查看大图
将面饼擀成长条,拦腰一切;
-
步骤11/21
点击查看大图
两个面饼撂一起,擀成24*10cm的长方形,保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻20分钟;
-
步骤12/21
点击查看大图
面饼擀成30*12cm的长方形,用利刀切割成6等份;
-
步骤13/21
点击查看大图
3条一组,将横截面朝上,用手掌轻轻按平,如图,搭在一起;
-
步骤14/21
点击查看大图
编成3股辫;
-
步骤15/21
点击查看大图
两端捏严,折到后面;
-
步骤16/21
点击查看大图
两个辫子放在金砖吐司盒里,放温暖湿润处发酵;我放在烤箱里,喷少许水,33度;
-
步骤17/21
点击查看大图
面坯发至7分满;
-
步骤18/21
点击查看大图
将盖子盖上,留一小块便于观察,继续发酵至9分满;
-
步骤19/21
点击查看大图
盖子盖严,送入预热好的烤箱中层,上下火180度,30-35分钟,根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整;
-
步骤20/21
点击查看大图
出炉后打开盖子在桌上震几下,震出多余热气,脱模,凉后切片食用。
-
最后一步
点击查看大图
斑马纹金砖吐司,少油少糖,好吃又健康!
1. 这个吐司只用了一次发酵,中途多次冷藏或者冷冻,可延缓发酵,也易于操作;面团无需冻硬;
2. 不整齐的边角料切割下来,夹在吐司折叠处即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-06
斑马纹金砖吐司的相关分类
斑马纹金砖吐司的相关推荐
-
#餐桌上的春日限定#红烧鲍鱼
14024924人看过 -
淡奶油葡萄干吐司面包(中种)
34486人看过 -
低卡美味的酱油蒸全蛋
171140人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 淡奶油吐司
165141人看过 -
腌黄瓜咸菜(家常必备小菜)
6879510人看过 -
蜜豆
1649人看过 -
蜜豆
83044人看过 -
虎皮尖椒
17387918人看过 -
桂花米糕
2365121人看过 -
匠酱好 桂花红烧肉
9333人看过 -
桂花米糕
148708人看过 -
葡式蛋挞
18921746人看过