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水光肌牛奶紫薯双色馒头的做法

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水光肌牛奶紫薯双色馒头

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用压面机压出来的面比以前手工擀出来的优秀太多了，做出来的双色馒头水光肌光可鉴人，组织细腻，无粗大气孔，可以撕着吃。爸爸之前买过这种馒头并拍照给我看让我学习。我说那不是小意思么？出炉时拍给他看是不是这种，他说是，流口水了。隔天立马做了几锅给他寄去。 - 参与活动: #第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛|匠心觉醒•精英集结#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#原色面团

、

中粉 150克

、

牛奶 75克

、

酵母 2克

、

白糖 15克

、

#紫色面团

、

中粉 140克

、

牛奶 80克

、

紫薯粉 10克

、

酵母 2克

、

白糖 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把原色面团材料混合至无干粉；
步骤2/16 点击查看大图
把紫色面团材料混合至无干粉；
步骤3/16 点击查看大图
先做原色的，大致捏成团；
步骤4/16 点击查看大图
用压面机3档反复折叠压至顺畅；
步骤5/16 点击查看大图
大约压20次左右，到很细腻的样子；
步骤6/16 点击查看大图
放一边盖好备用；
步骤7/16 点击查看大图
把紫色面团也如法炮制压至光滑；
步骤8/16 点击查看大图
两种颜色的面片叠起来，接触面刷点水方便粘合，最上面那层也刷，方便卷紧；
步骤9/16 点击查看大图
卷起来，一点一点卷紧实；
步骤10/16 点击查看大图
扑点粉，切段；
步骤11/16 点击查看大图
码进蒸锅发酵至1.5倍大；
步骤12/16 点击查看大图
直接冷水中火开蒸，上汽后蒸10分钟熄火，再焖2分钟起锅。
步骤13/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14/16 点击查看大图
成品1
步骤15/16 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 尽量增加压面次数，压得光滑，出品才细腻； △ 卷的时候一定要卷紧，才可避免大气孔。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-05

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