水光肌牛奶紫薯双色馒头
用压面机压出来的面比以前手工擀出来的优秀太多了,做出来的双色馒头水光肌光可鉴人,组织细腻,无粗大气孔,可以撕着吃。 爸爸之前买过这种馒头并拍照给我看让我学习。我说那不是小意思么? 出炉时拍给他看是不是这种,他说是,流口水了。 隔天立马做了几锅给他寄去。 - 参与活动: #第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛|匠心觉醒•精英集结#
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步骤1/16
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把原色面团材料混合至无干粉;
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步骤2/16
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把紫色面团材料混合至无干粉;
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步骤3/16
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先做原色的,大致捏成团;
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步骤4/16
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用压面机3档反复折叠压至顺畅;
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步骤5/16
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大约压20次左右,到很细腻的样子;
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步骤6/16
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放一边盖好备用;
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步骤7/16
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把紫色面团也如法炮制压至光滑;
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步骤8/16
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两种颜色的面片叠起来,接触面刷点水方便粘合,最上面那层也刷,方便卷紧;
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步骤9/16
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卷起来,一点一点卷紧实;
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步骤10/16
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扑点粉,切段;
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步骤11/16
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码进蒸锅发酵至1.5倍大;
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步骤12/16
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直接冷水中火开蒸,上汽后蒸10分钟熄火,再焖2分钟起锅。
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步骤13/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤14/16
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成品1
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步骤15/16
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成品2
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最后一步
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成品3
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 尽量增加压面次数,压得光滑,出品才细腻;
△ 卷的时候一定要卷紧,才可避免大气孔。
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发布于 2022-01-05
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