回锅肉来咯~超经典川菜，肥而不腻的秘诀

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回锅肉的佐料秘密 - 回锅肉-又是一道上菜瞬间秒光的的川菜。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非同一般，而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。所谓回锅，就是再次烹调的意思，将肉拿在锅里煮后再在炒锅里炒，回锅肉的肉片必须炒至呈茶船状，用成都人的话说：“熬起灯盏窝儿了”。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，它微辣鲜香、开胃下饭，成为了大众的首选。回锅肉，主要则是靠酱来体现风味。回锅肉是肥肉重，烹制时则需要用到甜面酱，甜面酱在菜里起到解腻的作用，使肥肉吃起来又香又不腻人，吃烤猪、烤鸭，用甜面酱都可以“改油”、解腻。而现在有的甜面酱不甜，为了增加甜度，所以很多厨师选择再次在锅里放糖，这样吃起来才带甜味。复合味的菜，需要根据不同调味品的特点去搭配，才能产生最惊艳的效果。有的菜谱上面还需要加酱油，那是以前的事儿啦~以前的豆瓣酱不像现在这么咸，所以需放点酱油提味，但是现在再去加酱油的话，那就把吃菜的人齁住啦~ 最抓人心的菜品一定是家常味，回锅肉首当其冲。 -好吃易做，带你解馋-

食材清单加入采购清单

主料：猪肉 500 克

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蒜苗 150 克

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姜 15 克

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葱 20 克

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料酒少许

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花椒 10 余粒

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豆豉适量

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郫县豆瓣酱 50 克

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甜面酱 25 克

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白糖 20 克

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具体用量根据个人喜好添加

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
制作步骤：猪肉焯水·1、将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。（注：将猪肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。）
步骤2/5 点击查看大图
·猪肉改刀、配菜切段·1、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；
步骤3/5 点击查看大图
2、将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；（注：蒜苗以粗壮适中为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩。）
步骤4/5 点击查看大图
一锅成菜，一气呵成·1、锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
最后一步点击查看大图
2、起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！（注：甜面酱少量备用，这是回锅肉'回甜'的关键）