古早蛋糕，柔软细腻很美味

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

玉米油 120克

、

低筋粉 150克

、

牛奶 120克

、

细砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
玉米油加热至40-50度。
步骤2/11 点击查看大图
玉米油倒入低筋面粉里，用蛋抽以划'Z'的手法，搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
倒入牛奶，继续搅拌，此时面糊会有一些渗油的现象，不用担心，大致混合均匀就可以了。
步骤4/11 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊。
步骤5/11 点击查看大图
用电动打蛋器开中速，把蛋白搅打到出现鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖；继续打发，当气泡变得细密时，再加入1/3细砂糖；持续打发，直到开始出现轻微的纹路时，加入剩余的细砂糖；继续打发到蛋白霜蓬松细腻，提起打蛋头能拉出小弯勾的状态。
步骤6/11 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。大致混合均匀后，全部倒回蛋白盆。
步骤7/11 点击查看大图
一边转动蛋白盆，一边用蛋抽翻拌，把面糊混合均匀。接着用硅胶刮刀进一步处理附着在盆壁的面糊，务必混合均匀。
步骤8/11 点击查看大图
模具里铺上油布，倒入面糊，轻磕几下，震出大气泡。找一个面积大于模具的深盘，倒入冷水，然后摆入模具。
步骤9/11 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火150度，下层烘烤60分钟。如果担心上色过重，后30分钟可以盖一张锡纸。
步骤10/11 点击查看大图
出炉后震一下模具，拎着油布把蛋糕取出，放在晾网上，揭开蛋糕四周的油布，晾冷。
最后一步点击查看大图
烙印烧热，在蛋糕表面印出图案，最后把蛋糕切成小块即可。