清香麻辣·藤椒鸡

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今天给大家上一个清香麻辣并且让人食欲大开的菜—「藤椒鸡」，绝对是重口味的最爱！新来的朋友可能会有疑问，花椒、麻椒倒是经常听说过，藤椒是什么神仙好物？藤椒鸡有着十分显眼的外表，红绿橙白让你第一筷子就想朝它夹去。藤椒鸡肉质爽口，在鸡肉煮好后立马过冰水，这种操作，让鸡皮滑肉质嫩，不同于其他烹饪出来的口感。味道的精髓，在于那一滴藤椒味。藤椒本驱寒，吃块藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进第一口整个人都会燃起来~ 吃的就是这一口藤椒带来的滋味，宁愿骨头都啃食掉，一起做一个愉快的“辣鸡”！一切准备就绪，开工吧！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

跑山鸡1只

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葱结50克

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小米椒50克

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二荆条100克

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盐少许

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鸡汤600克

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藤椒油50克

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鲜藤椒20克

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八角、山奈、姜

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具体用量根据个人喜好添加

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
制作方法：第一步· 整鸡焯水 · 将处理好的整只鸡开水下锅煮制25分钟，加入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。
步骤2/5 点击查看大图
第二步· 入冰水 ·从热锅中捞起的鸡迅速放入冰水中，将鸡冰透，其口感更佳的爽口。
步骤3/5 点击查看大图
第三步· 食材改刀 ·1、将小米椒、二荆条切圈装盘备用；（讲究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的细笋，切成条状放入盘中作为垫底菜）2、选择鸡腿鸡翅部分，切成块码盘放在细笋上方。
步骤4/5 点击查看大图
制作藤椒汤底 ·将切好的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤、藤椒油搅拌均匀，浇淋在鸡肉中。
最后一步点击查看大图
l 第五步· 淋油 ·将锅烧热后倒油，5成油温下小米椒、二荆条和鲜藤椒进行炒制，出香后立即出锅浇淋在鸡肉上即可。