自己在家就能做梅菜扣肉

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梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，其色泽鲜艳，肉质细腻软糯，入口即化，南方用来下饭，北方用来夹馍。如果想吃了，抽一个闲暇时间，自己动动手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我这样在外长时间学习，不能亏待自己的嘴和胃啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g

、

梅干菜 450g

、

老抽 5ml

、

生抽 10ml

、

盐 2g

、

料酒 8ml

、

白糖 5g

、

红糖 30g

、

葱花少量

、

鸡精一点点

、

生姜 4片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买回来的五花肉拔毛，洗净，分段切至15cm左右。
步骤2/11 点击查看大图
将铁锅烧烫，将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫，过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴，烫至下图的成色。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛，去掉猪皮异味的作用。
步骤3/11 点击查看大图
烫好的猪肉放热水中，用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分，清洗干净后备用。
步骤4/11
把红糖放入锅中，开火，见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦，完成红糖与猪皮在高温条件下的反应，约2分钟，然后用筷子翻转肉段，使几面都染上红糖的颜色。（注意：红糖不要一次性加太多，不够的话二次加都行，要不然洗锅的时候让你怀疑人生。）
步骤5/11 点击查看大图
将染好的五花肉切成厚度合适的肉片，厚度根据个人喜好而定。
步骤6/11 点击查看大图
将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合，搅拌均匀，白糖没有融化没关系，搅匀即可，对于盐的剂量根据个人口味吧，咸度本来就要求对厨艺有一定的理解，其实我自己做的时候就凭感觉放，加上梅菜本来就含盐，拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺。
步骤7/11 点击查看大图
将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘，蘸料时只需要蘸肉片的一面，然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了，因为这决定最后出锅的风格，摆盘时候猪皮一面要在碗底。摆盘结束后尝一尝咸度，如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考虑到梅菜的咸度！
步骤8/11 点击查看大图
梅菜洗净，挤干，多少根据喜好，我这些肉放了3包梅菜。
步骤9/11 点击查看大图
把梅菜放在摆好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上锅蒸90-120分钟，时间太短不软，太长又容易夹不起来。蒸的时候一定要注意锅底的水啊，我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗，烧黑了一口锅，并且肉也不好吃了。
步骤10/11 点击查看大图
这是考验技术的一步：出锅后，将盘子扣在蒸菜用的那个碗上，在扣紧的情况下迅速翻转，美食就到盘子里了。注意，翻转的时候蒸菜的碗会非常烫，用一张洗碗布垫着翻转即可。
最后一步点击查看大图
再撒点葱花，就可以上餐桌了，等着收获来自家人的666吧！