巧克力戚风蛋糕

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这款戚风外观朴素，质地细腻，加入黑巧的戚风，巧克力香气浓郁，口感细腻醇厚、非常美味！参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

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金龙鱼低筋小麦粉 60g

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可可粉 20g

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黑巧克力 20g

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牛奶 70g

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玉米油 50g

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蛋黄 4个（约80克）

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细砂糖（蛋黄用） 10g

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蛋白 4个（160g）

、

细砂糖 70克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
步骤3/16 点击查看大图
在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化
步骤4/16 点击查看大图
放在炉具上小火加热（60-70度）
步骤5/16 点击查看大图
趁热加入可可粉搅拌均匀，加入巧克力
步骤6/16 点击查看大图
搅拌完全融化
步骤7/16 点击查看大图
加入过筛面粉，搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
分次加入蛋黄
步骤9/16 点击查看大图
搅拌顺滑有光泽
步骤10/16 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁和盐低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
步骤11/16 点击查看大图
当体积增加一倍提起打蛋头成一条线，蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打，搅打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角即可
步骤12/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤14/16 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，中下层上下火140度烤30分钟，转上下火165度20~25分钟左右（烤箱温度仅供参考）时间到了即可出炉，放到台子上振几下，倒扣在凉网上，凉透脱模
步骤15/16 点击查看大图
切开，泡一杯咖啡
最后一步点击查看大图
完美的下午茶！