脆脆树桩蛋糕

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圣诞节仪式感必须有，做给小朋友吃的树桩蛋糕，口味上要降低一点巧克力的苦味，加上阿华田脆脆，就中和了。参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

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1小时以上

蛋糕体材料

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金龙鱼低筋面粉 45克

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玉米油 40克

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牛奶 40毫升

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砂糖 40克

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鸡蛋 4个

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法芙娜可可粉 5克

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巧克力甘纳许

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德芙牛奶巧克力 43克

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德芙黑巧 43克

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淡奶油 120克

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表面装饰奶油

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淡奶油 150克

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法芙娜可可粉 5克

、

砂糖 10克

、

巧克力甘纳许 100克

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奶油夹馅

、

巧克力甘纳许 100克

、

淡奶油 150毫升

、

砂糖 10克

、

阿华田脆脆 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做饭蛋糕片，用做蛋糕卷的方式来做树桩，快手又省时间。
步骤2/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，徒手分离是最快而且分离得彻底的方法，得到的蛋黄非常干净。
步骤3/21 点击查看大图
玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，像我们平时用的润肤露一样。
步骤4/21 点击查看大图
加入可可粉，充分混合。
步骤5/21 点击查看大图
然后筛入低粉，用蛋抽z字形混合均匀
步骤6/21 点击查看大图
一开始的状态比较粘和成团，不要紧，后蛋法绝对有惊喜。
步骤7/21 点击查看大图
逐个加入蛋黄
步骤8/21 点击查看大图
每个蛋黄和面糊充分混合以后再加下一个，面糊会越来越丝滑
步骤9/21 点击查看大图
用后蛋法把所有蛋黄都加进去以后，蛋黄糊就会非常细腻，不用过筛都可以。
步骤10/21 点击查看大图
蛋白加糖打发，打到打蛋头提起出现小尖勾的状态。
步骤11/21 点击查看大图
分三次和蛋黄糊翻拌混合。
步骤12/21 点击查看大图
预热烤箱140°，把蛋糕糊放入中层，140°烤二十分钟，取出放凉后，分成三等分，用保鲜膜覆盖保湿备用
步骤13/21 点击查看大图
制作巧克力甘纳许，把牛奶巧克力和黑巧克力放入60克淡奶油中，微波炉高火30秒，每个微波炉火力不同，要注意别让淡奶油沸腾。取出来静止二十秒左右，等巧克力充分热熔，再开始搅拌。
步骤14/21 点击查看大图
搅拌均匀后放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三小时以上
步骤15/21 点击查看大图
制作夹馅奶油，取100克巧克力甘纳许，加入150克淡奶油，10克砂糖，打发。
步骤16/21 点击查看大图
然后均匀的涂抹在蛋糕片上
步骤17/21 点击查看大图
把带奶油的蛋糕片一片接一片小心卷起来备用。
步骤18/21 点击查看大图
剩下100克巧克力甘纳许，取一大勺出来，加入5克可可粉，放入微波炉叮十秒，彻底搅拌均匀，然后加入甘纳许中，加入10克砂糖，混合后，再和150毫升的淡奶油打发到有明显纹路。
步骤19/21 点击查看大图
把饰面奶油涂在蛋糕卷上，做出树桩形状。剩余奶油放入裱花袋，绘制年轮。
步骤20/21 点击查看大图
盘中撒上阿华田脆脆或者奥利奥碎，用来做树桩的泥土。树桩表面也撒一点装饰。
最后一步点击查看大图
最后放上可爱的摆件，圣诞气息浓浓，口感馥郁的巧克力树桩蛋糕就完成啦。

小贴士

蛋糕体用蛋糕卷的方法来制作，比用戚风的烤制时间要缩短一半，而且分片也更简单，做出来的树桩高度也美观。制作甘纳许我用了一半黑巧一半牛奶巧克力，颜色会浅一点，但是口感更适合小朋友。创新加入了阿华田脆脆，口感和口味更有层次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-04

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