江米条

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潮汕的朋友见到这个应该很熟悉，因为它是“拜老爷”必备！一开始我还以为它是我们广东特产，后面一查原来全国各地都有，什么“北京江米条”“山东香酥芝麻条”“湖北新鲜江米条”... 都是差不多的口感和做法，能在物流不方便的时候火遍全国，我想应该不用我过多描述它的魅力了吧~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米条：

、

细砂糖 30g

、

水 100g

、

糯米粉 150g

、

盐 1g

、

泡打粉 1g

、

糯米粉 30-40g

、

糖浆部分：

、

白砂糖 25g

、

水 50g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅中放入30g细砂糖、100g水，煮开
步骤2/10 点击查看大图
倒入150g糯米粉、1g盐、1g泡打粉（提前混合好），迅速搅拌成棉絮状
步骤3/10 点击查看大图
倒入盆中，然后少量多次添加糯米粉（约30g），一边添加一边揉（这里的粉不是全部用的，根据情况来）只要最后呈表面光滑，不粘手，中等硬度的糯米团就好啦
步骤4/10 点击查看大图
糯米团放在桌面上，擀成薄片，厚度约1cm。
步骤5/10 点击查看大图
用刮片切出宽度为1-1.5cm的条，盖着保鲜膜备用
步骤6/10 点击查看大图
拿出条条，在桌面上滚出粗细和铅笔差不多的圆柱形条条
步骤7/10 点击查看大图
全部搓好后，切出长度为3-4cm的条条，分散备用
步骤8/10 点击查看大图
锅内放入适量油，小火加热，在温度约为80℃时（筷子放进去，没有任何反应，然后手放在锅的上方探，会有温温的感觉），就可以放米条了！尽量一个一个放，间隔开来然后慢慢升高油温，同时米条也会浮起，因为米条是圆柱体，所以炸至过程中要不断地翻动，让其上色均匀，炸至金黄即可捞出。同时关火降油温，等油温回到80-90℃就可炸下一趟。（高温下米条会爆）
步骤9/10 点击查看大图
传统的米条还要裹个糖浆：锅里放入25g白砂糖、50g水，混合均匀熬煮，直到糖开始冒大泡泡，而且速度不快，能挂在勺子上的时候，关火
最后一步点击查看大图
放入炸好的米条混合均匀，让米条粘上晶莹剔透的糖浆，拿出撒上芝麻即可