三色咕咕霍夫面包
咕咕霍夫英文名叫做Kugelhopf,出自于奥地利, 名字来源于德语,意思就是将面包做成球的形状,而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。在德国和法国的阿尔萨斯地区,圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖,属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干,糖渍橙皮或者各种蜜饯,风味迷人。自己在家做咕咕霍夫,可以发挥一下自己的创意,做成三种颜色,三种口味混合一体的美味面包,内里有抹茶红豆,草莓果酱,可可巧克力 ,颜值超高,更加吸引人,而且味道非常丰富美味。 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/27
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提前准备中种面团,把所有材料放入厨师机揉成面团 即可,然后放入25度环境下激发发酵30分钟,夏季可以放入冰箱冷藏一夜,冬季可以发酵好2倍大以后放入冰箱冷藏,发酵好的中种面团扒开里面是网状结构
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步骤2/27
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准备主面材料。面粉使用金龙鱼面包用小麦粉
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步骤3/27
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把其他主面材料放入厨师机,放入中种。黄油和可可粉先不放,有一小部分是是用来 混合可可粉的,先也不放
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步骤4/27
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面团揉面至拓展阶段,放入黄油,继续揉面
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步骤5/27
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揉面至完全拓展阶段,但是不要揉过,家庭制作量少,可以揉的稍微时间短一点
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步骤6/27
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把面团均分成三份
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步骤7/27
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加入一滴抹茶粉
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步骤8/27
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加入一滴红丝绒液
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步骤9/27
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加入可可膏,可可膏事先用可可粉和水混合
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步骤10/27
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分次继续揉面至可以拉出大片薄膜,揉好的面团整理好,室温松弛20分钟,
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步骤11/27
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然后分割70g每个,并且揉圆放入烤盘,温度35度湿度75%发酵1小时,大约2倍大即可
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步骤12/27
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把面团擀面成长条形状,中间放入红豆
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步骤13/27
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然后卷起来
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步骤14/27
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粉色面团用草莓果酱,然后卷起面团
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步骤15/27
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可可液混合巧克力豆
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步骤16/27
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卷起来
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步骤17/27
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全部准备好
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步骤18/27
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把三条面团放在一起
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步骤19/27
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编成辫子
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步骤20/27
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再接成圈
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步骤21/27
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放入模具中
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步骤22/27
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温度28度湿度75%发酵1.5小时左右
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步骤23/27
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烤箱温度160度,下火200度,放入烤箱地层烘烤25分钟左右,烤好立即出炉
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步骤24/27
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烤好立即取出,倒扣晾凉
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步骤25/27
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底部因为模具事先刷了点黄油,没有粘皮
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步骤26/27
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美味的三色咕咕霍夫就做好了
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最后一步
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切开居然发现一颗爱心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-03
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