三色咕咕霍夫面包

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咕咕霍夫英文名叫做Kugelhopf，出自于奥地利，名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。自己在家做咕咕霍夫，可以发挥一下自己的创意，做成三种颜色，三种口味混合一体的美味面包，内里有抹茶红豆，草莓果酱，可可巧克力，颜值超高，更加吸引人，而且味道非常丰富美味。参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

中种

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金龙鱼面包用小麦粉 500g

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鲜酵母 18g

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淡奶油 50g

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水 280g

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主面

、

金龙鱼面包用小麦粉 500g

、

盐 20g

、

水 300g

、

奶粉 15g

、

淡奶油 50g

、

鲜酵母 15g

、

蛋清 100g

、

老面 200g

、

黄油 200g

、

红丝绒液 1滴

、

抹茶粉 3g

、

可可粉 3g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前准备中种面团，把所有材料放入厨师机揉成面团即可，然后放入25度环境下激发发酵30分钟，夏季可以放入冰箱冷藏一夜，冬季可以发酵好2倍大以后放入冰箱冷藏，发酵好的中种面团扒开里面是网状结构
步骤2/27 点击查看大图
准备主面材料。面粉使用金龙鱼面包用小麦粉
步骤3/27 点击查看大图
把其他主面材料放入厨师机，放入中种。黄油和可可粉先不放，有一小部分是是用来混合可可粉的，先也不放
步骤4/27 点击查看大图
面团揉面至拓展阶段，放入黄油，继续揉面
步骤5/27 点击查看大图
揉面至完全拓展阶段，但是不要揉过，家庭制作量少，可以揉的稍微时间短一点
步骤6/27 点击查看大图
把面团均分成三份
步骤7/27 点击查看大图
加入一滴抹茶粉
步骤8/27 点击查看大图
加入一滴红丝绒液
步骤9/27 点击查看大图
加入可可膏，可可膏事先用可可粉和水混合
步骤10/27 点击查看大图
分次继续揉面至可以拉出大片薄膜，揉好的面团整理好，室温松弛20分钟，
步骤11/27 点击查看大图
然后分割70g每个，并且揉圆放入烤盘，温度35度湿度75%发酵1小时，大约2倍大即可
步骤12/27 点击查看大图
把面团擀面成长条形状，中间放入红豆
步骤13/27 点击查看大图
然后卷起来
步骤14/27 点击查看大图
粉色面团用草莓果酱，然后卷起面团
步骤15/27 点击查看大图
可可液混合巧克力豆
步骤16/27 点击查看大图
卷起来
步骤17/27 点击查看大图
全部准备好
步骤18/27 点击查看大图
把三条面团放在一起
步骤19/27 点击查看大图
编成辫子
步骤20/27 点击查看大图
再接成圈
步骤21/27 点击查看大图
放入模具中
步骤22/27 点击查看大图
温度28度湿度75%发酵1.5小时左右
步骤23/27 点击查看大图
烤箱温度160度，下火200度，放入烤箱地层烘烤25分钟左右，烤好立即出炉
步骤24/27 点击查看大图
烤好立即取出，倒扣晾凉
步骤25/27 点击查看大图
底部因为模具事先刷了点黄油，没有粘皮
步骤26/27 点击查看大图
美味的三色咕咕霍夫就做好了
最后一步点击查看大图
切开居然发现一颗爱心