新手都会做的臊子面

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我觉得我吃过最好吃的臊子面就是我舅妈做的，臊子面都是一小碗一小碗，摆了十几碗，真难为她家有那么多的小碗，然后我一口气吃了十四碗，哈哈哈哈。舅妈说，臊子面就是要用小碗，每碗都是满满一碗汤，但是只有一口面，而且只吃面不喝汤，吃完面后，把剩的汤倒回汤锅里，再继续捞一口面，浇一碗汤，俗称“口水面”。但是现在汤基本都倒掉，或者为了省事就盛上一大碗，一次性就吃饱了，没有之前那么麻烦。今天就是家常版的，超级简单，家里没那么多种菜也可以做，做法不是最正宗的，但是绝对好吃，哈哈哈。

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

土豆 1个

、

胡萝卜半根

、

五花肉 200克

、

木耳 10克

、

食用油适量

、

盐适量

、

花椒面 1勺

、

生抽 2大勺

、

面条适量

、

醋 3勺

、

鸡精 1勺

、

葱末姜末适量

、

鸡蛋 2个

、

黄花菜 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
臊子最基本的菜：土豆一个、胡萝卜半个、木耳一把，选用菜：黄花菜一把、芹菜一根（你没看错，不用一颗，从上面撇下来一根茎），切丁，千万不要切太大啊
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋两个打进碗里，放一瓶盖的料酒，一小撮盐，然后打撒，热锅放油，把鸡蛋液倒入油锅（建议用平底锅），然后把锅拿起来转一圈，尽量让蛋液都摊开，两面煎黄，盛出来切成小片。
步骤3/7 点击查看大图
鸡蛋捞出后，锅里再倒点油，放入150-200g绞肉或者切好的肉丁（我用的是之前切下来的肥肉块）翻炒，加1-2汤勺的料酒把水汽炒出来，放入生抽2-3汤勺，白糖1小勺，葱姜蒜末放一点会更香，不放也没事，哈哈哈，感觉我好随意啊
步骤4/7 点击查看大图
因为放了白糖和酱油容易粘锅，所以尽量不停地翻炒肉丁大概2分钟左右，放入2-3汤勺香醋，翻炒几下，盛出来备用，锅里还留着汤汁，直接倒入切好的菜。
步骤5/7 点击查看大图
还是一样注意翻炒，放入生抽3-4汤勺（我一般用盛汤的大勺子舀一大勺，方便），白糖1小勺，盐2-3汤勺（大胆放，后面还要加汤呢），香醋三大勺（我差不多倒了半瓶哈哈哈），翻炒大概2分钟，倒入热水，一定要多倒点，臊子面一定要汤多才够味
步骤6/7 点击查看大图
臊子汤煮开后加入十三香、花椒粉、白胡椒各1勺，加入炒好的肉臊子和鸡蛋，搅拌均匀，尝一下味道，味道要重一点浇面才有味，味道淡了可以加点盐和酱油，不够酸就加香醋，差不多煮3-5分钟，点上几滴鸡汁或者1勺鸡精，关火。
最后一步点击查看大图
面条可以买现成的鲜面条，也可以用挂面，开水锅里放点盐，再下面条（相信大家都会煮面），建议煮熟的面条在开水里过一遍，然后再捞到碗里，吃起来更滑溜，碗里捞上半碗面，浇上满满一碗汤，再放上油泼辣子，搅拌一哈，嘹咋嘞！

小贴士

1.不怕麻烦可以煮点肉汤啊，鸡汤啊什么的，求省事的话就直接热水就可以。 2.臊子炒好加水前，可以先捞出来一半，吃的时候直接拌到面上，再加点酱油醋和辣子，就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要汤多面少，只吃面不喝汤，想吃第二碗时，要把汤倒掉再重新捞面浇汤。千万别直接捞到吃剩的汤里，味道会变。

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发布于 2022-01-03

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