低糖低卡高纤的红薯发糕

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西安的小区封控已十天了，家里很多东西消耗掉又不容易买到，直接吃红薯显然很快就没了，我加上全麦面粉把它做成发糕，低糖低卡高纤，当做主食吃同样是优质碳水，减肥期都可以吃。红薯的含糖量约为27%，而普通大米含糖量约为75%，因此红薯的含糖量相较普通大米要低很多。同时红薯中也含有丰富的膳食纤维、维生素、碳水化合物等营养物质，适当食用可以促进肠胃蠕动，有利于预防便秘。全麦面粉因为包含谷皮、谷胚和糊粉层等结构，所以富含维生素B、维生素E已及丰富的膳食纤维，也是非常健康的碳水化合物，经常食用会相比较精制面粉营养更全面丰富。这款发糕用了红薯与全麦面粉两种优质碳水的结合，作为主食是非常健康的哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

蒸熟的红薯 150克

、

牛奶 150g

、

酵母粉 3g

、

木糖醇 10g

、

全麦面粉 150g

、

6寸蛋糕活底模或大碗 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蒸好的红薯用叉子捣碎。
步骤2/11 点击查看大图
加入纯牛奶150g，用硅胶刮刀碾压红薯，使其与牛奶混合均匀，这个过程需要手工完成，不要使用料理机，那样会打碎红薯的纤维，破坏高纤维结构，降低营养价值。碾成这样很小的颗粒就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
加入配方中的木糖醇和酵母粉搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
面粉过筛更容易搅拌融合。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌均匀成这样黏稠不能流动的状态即可。
步骤6/11 点击查看大图
舀入铺垫好硅油纸的活底蛋糕模，没有蛋糕模可以用容量大于面团体积的耐高温碗代替，碗内刷一层食用油放粘，抹平表面。
步骤7/11 点击查看大图
盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。我用的是烤箱发酵功能，没有烤箱可以用蒸锅烧开水，关火，放进锅里保温发酵，也可以用电饭锅保温功能发酵。
步骤8/11 点击查看大图
发酵后体积膨胀成两倍，时间大约一小时左右。
步骤9/11 点击查看大图
继续盖上保鲜膜，放入蒸锅，水烧开后中火蒸25分钟，蒸到时间不要立即出锅，再焖十分钟左右，以免回缩。
步骤10/11 点击查看大图
完成，拿出来脱膜。
最后一步点击查看大图
学会了吗？快来做吧，松软甜糯，减肥期都可以当主食吃的优质碳水哦。

小贴士

1、蒸红薯为了保持营养和水分，最好带皮大块蒸。 2、没有蛋糕模具怎么办？可以用耐高温的碗或盆，容量要够面团发酵两倍的大小。如果用碗或盆又没有油纸的话，可以事先在碗盆里刷一层食用油防粘。 3、红薯和牛奶为什么不用料理机搅拌均匀呢？那样不是更省力更均匀吗？不用料理机是因为红薯本身是高纤维食物，可以帮助肠道蠕动预防便秘，用料理机打磨太精细以后就会破坏了纤维组织结构，也就降低了它的营养价值。 4、没有全麦面粉用普通面粉可以吗？可以，需要稍减分量，如果是饺子馒头面粉，因为筋度较高，这个配方需要减到140~145克，根据面粉具体吸水性，不要太干即可。

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发布于 2022-01-03

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