来川渝地区除了火锅串串要吃，这道粉蒸肠头你也不可错过！

浏览 11494 · 收藏 37

重庆美食·粉蒸肠头到川渝地区，第一顿你若是吃了火锅串串，第二顿你一定要去尝试的就是川渝地区的“粉蒸系列”! 说起粉蒸，四川人简直太熟悉不过了——粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸肉，满足你对肉的所有幻想！只要你在街边上看到一家小餐馆门前摆有叠成堆的蒸笼，还冒着烟气，那这个一定是他家的招牌——粉蒸系列！无数的蒸笼被重叠着，美味在慢火的微醺下不停的发酵，在被顾客“点名“之后分离出来，放入特调佐料或蒜泥水、新鲜葱花与香菜，最后被端上桌一股香气扑来。粉蒸系列爱不释手，今天要推荐粉蒸系列中的精品美食——「粉蒸肠头」。刚出锅的肥肠，肉质鲜嫩不老，外面包裹着米粉，米香肉糯，咸中有甜，回味足。舟车劳倦后来一盘或三五屉，一定要趁热吃，下两碗饭，倍感舒服。一切准备就绪，开工吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

肥肠500克

、

盐适量

、

醋适量

、

粘米250克

、

糯米50克

、

黄豆100克

、

花椒20克

、

干海椒50克

、

姜米20克

、

蒜米20克

、

泡椒末50克

、

鸡精5克

、

味精5克

、

白糖10克

、

花椒面5克

、

胡椒适量

、

豆瓣酱30克

、

红薯200克

、

具体用量根据个人喜好添加

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一步·肥肠前期处理·✔ 「清洗肥肠」选择肥肠肠头一截先用水洗净后，再加入盐、醋对肥肠进行再次清洗（此方法可洗掉肥肠上的粘液，也可去腥），然后用清水冲洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
「肥肠改刀」将洗干净的肥肠改刀成大小3厘米的段（切大不易蒸熟，小则口感欠佳）。
步骤3/7 点击查看大图
第二步·制作鲊面·✔ 「下锅翻炒」将锅烧热，在锅里倒入粘米和糯米（粘米:糯米比例为5:1），均匀翻炒，再加入黄豆，黄豆炒熟后再加入花椒、干海椒段小火慢炒，提升鲊面的香味。把干海椒炒脆后就可起锅。
步骤4/7 点击查看大图
✔ 「打鲊面」将炒好的鲊面倒入机器中，打碎成细末。过程需重复两次，使得鲊面更细更均匀。
步骤5/7 点击查看大图
第三步·肥肠入味·✔ 在肥肠里加入姜末、蒜末、泡椒末、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒、豆瓣酱，将其全部与肥肠搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
第四步·加入鲊面·✔ 将鲊面倒入加好味的肥肠中，将其和均匀，使每一段肥肠上面都裹满鲊面。
最后一步点击查看大图
第五步·摆好后蒸制·✔ 将切好的红薯摆在蒸格的底部，再放上拌好的肥肠，将蒸格放在滚水上蒸一个小时即可。