热狗小面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 370克

、

牛奶 110克

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黄油 38克

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鸡蛋 1个

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细砂糖 45克

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耐高糖干酵母 4克

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酸奶 85克

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盐 4克

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辅料

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沙拉酱适量

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番茄酱适量

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葱花适量

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白芝麻适量

、

鸡蛋 1个

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水 10克

、

热狗肠（需要对半切开） 8个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将高筋面粉、鸡蛋、酸奶、牛奶、盐、细砂糖、耐高糖酵母倒入厨师机面桶内，如果你家室温低于15度的话，牛奶则需要用到温牛奶，能够激活酵母的活性，利于发酵。然后用2档先搅拌1分钟，再转4档搅拌13分钟
步骤2/14 点击查看大图
13分钟后，加入软化的无盐黄油，继续用4档搅拌。现在天气比较冷，建议黄油提前一晚拿出来适温软化
步骤3/14 点击查看大图
当黄油完全被面团吸收后，就要每隔3分钟左右，停下来查看面团出膜状况，只要面团能够拉出套手薄膜，就可以停止搅拌了。
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团，均匀的分成16等份，挨个搓圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤5/14 点击查看大图
15分钟后，取一个松弛好的小面团，将它搓成水滴状，如下图所示
步骤6/14 点击查看大图
再用擀面杖擀开，擀开后的状态也是上窄下宽，在宽的部位，放上半根热狗肠
步骤7/14 点击查看大图
然后由上而下的卷起来，卷的时候稍微卷紧一些。另外面片建议擀长些，这样卷起来的圈数越多，做好成品的组织也会更好看
步骤8/14 点击查看大图
全部擀卷好后，摆入烤盘中，烤盘需要提前涂抹软化的黄油防粘，或者垫油纸也可以。另外今天用到的烤盘大小是28cmx28cm，大家制作的时候可以参考下
步骤9/14 点击查看大图
送入烤箱中层，烤箱内再放碗温热的水，关上门后，选择发酵档，发酵至2倍大
步骤10/14 点击查看大图
发酵期间，我们来准备下表面刷料，把1个鸡蛋和10克水倒入碗内，搅打均匀。之所以加水，是为了防止上色过深
步骤11/14 点击查看大图
面包发酵好后取出（此时烤箱预热160度上下火），先刷上蛋液，然后撒上白芝麻，接着再挤上沙拉酱和番茄，挤好后再撒上葱花
步骤12/14 点击查看大图
最后送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤30分钟，中途需要观察面包上色情况，如果面包已经上色到自己满意的程度，则需要加盖锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的面包需要立马出炉脱模，放在烤架上晾凉，大家也可以在面包刚出炉的时候，在表面涂抹一些黄油，面包表皮吸收了黄油后，色泽会更好看，而且味道也更香。但是必须趁热抹黄油，等面包凉了再涂抹的话，面包表皮就吸收不进去了
最后一步点击查看大图
只需一次发酵，也能做出柔软好吃的面包，干货都在这里，学到就是赚到

小贴士

1、如果你家室内有地暖，温度很高的话，那么牛奶则需要用冷藏后的牛奶，这样可以防止酵母提前发酵，反之，如果你家温度低于15度，那么则需要用温牛奶来揉面团。 2、配方里牛奶的用量并不是绝对的，因为不同品牌面粉吸水率不同，所以大家初次制作的时候，牛奶可以先倒入一大半，然后根据面粉吸水情况酌情增减。 3、市面上普通做包子馒头用的酵母，不可以用来做此面包，因为那种酵母不是耐高糖的，即便是用了，也发酵不成功。 4、做好的成品3天吃完，毕竟自己做的没有添加防腐剂这些，所以保质期不久 5、酸奶不可以替代，也不可以减少，因为它是让面包组织柔软的秘诀，另外酸奶必须要用浓稠的厚酸奶才可以。

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发布于 2022-01-03

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