特色炸酱扯面

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特色炸酱扯面

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陕西人吃面是少不了油泼辣子滴现做扯面油泼辣子炸酱所以这是陕西人的炸酱面～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 100g

、

海天豆瓣酱两大勺

、

大葱半根

、

蒜几瓣

、

姜 4片

、

青菜 4根

、

面粉 350g

、

油泼辣椒一小碗

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
取适量面粉（根据吃饭人数定），面粉里加少量盐、温水，开始和面，一半半，分次少量加水，筷子搅拌成面絮状
步骤2/24 点击查看大图
全部和成面絮状后，上手揉面，反复揉搓
步骤3/24 点击查看大图
揉成团状，盖上保鲜膜，放在温暖出醒面（扯面更要多些时间醒发）
步骤4/24 点击查看大图
醒面的时间：洗干净五花肉、葱（我的肉是绞肉机绞的，也可以自己切成小丁）
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肉绞成肉沫，葱姜蒜切成沫，准备冰糖、豆瓣酱、耗油、老抽、盐、鸡精备用
步骤6/24 点击查看大图
青菜（我用的菠菜）洗干净沥水备用
步骤7/24 点击查看大图
菜准备好后，反复揉面（面揉的越多越劲道），揉完后，揉光滑后，继续包上保鲜膜醒发
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起锅烧油，准备炒制炸酱
步骤9/24 点击查看大图
油七成热，下冰糖炒色
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接下来放入肉末，翻炒至变色
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加入豆瓣酱、葱姜蒜（留一部分）、老抽、生抽继续翻炒
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加入清水，盖上锅盖小火慢炖，顺便烧一壶开水等下面
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取出醒发好的面，揉搓两下，分成四根，取出其中一根开始扯面（面醒发好了会韧性很好扯的很细也不会断）
步骤14/24 点击查看大图
全部扯好，放在面板上
步骤15/24 点击查看大图
全部扯好了（面条粗细程度根据自己的喜好）陕西人喜欢粗面条吃着美我的略粗
步骤16/24 点击查看大图
锅里的炸酱这样就差不多了，加入盐、鸡精，搅拌均匀就可以出锅啦～
步骤17/24 点击查看大图
撒上刚剩下的葱花蒜沫，炸酱就做好啦～香喷喷
步骤18/24 点击查看大图
事先烧好的开水倒入锅内，再烧几秒，等开水再次煮沸，把面条斗散下锅
步骤19/24 点击查看大图
第一次水开，加一次凉水继续煮
步骤20/24 点击查看大图
二次煮沸加凉水后，再煮五分钟（面条粗细不同需要时间不同）尝一根，可以了就捞出了
步骤21/24 点击查看大图
捞在准备好的凉水盆里，热面过一下凉水更劲道不容易黏在一起，过完凉水的面用漏勺沥水后放入碗中即可
步骤22/24 点击查看大图
捞完面的开水里焯下准备好的青菜（我是直接在烧水的锅里焯水的）
步骤23/24 点击查看大图
准备齐活，喜欢香醋的伙伴，记得加香醋更好吃哦
最后一步点击查看大图
开吃啦～感觉比外面卖的还香好吃！一下吃了两碗，再来碗面汤，原汤配原食，妥妥滴

小贴士

做面就一个关键词：醒面醒面醒面，重要的事情说三遍很重要哦！喜欢我就关注点赞哦，么么哒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！