京酱肉丝
京酱肉丝是北京的一道著名菜品,因为北京地区喜欢吃甜面酱,故而得名‘京酱’。这道菜在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,成品咸甜适中,酱香浓郁,深受人们的喜爱 我也算是这道菜的粉丝之一吧,用豆腐皮卷着葱丝和肉丝,一口一口的完全可以拿它当饭吃到饱。有时候不知道要吃什么的时候我就会点一份京酱肉丝回来,连饭都省了,直接吃它就行 也正是因为时不时的就会点一份,所以动了自己制作的念头,正好家里有好几盒甜面酱,也正好赶上厂家布置作业又要用酱,那就不拖沓了,赶紧做起来~~
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步骤1/7
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豆腐皮切成四方块,卷一下码入盘中
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步骤2/7
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大葱去掉葱叶和葱芯,切丝后码到豆腐皮上
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步骤3/7
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里脊肉切丝,加入盐、料酒、胡椒碎抓匀
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步骤4/7
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放入蛋清抓匀,加淀粉抓匀,最后再加一大勺油拌匀
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步骤5/7
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锅里烧油,三成油温把肉丝下锅滑炒变色后捞出备用
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步骤6/7
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另起锅,放入白糖炒化,放入甜面酱炒香。倒入一杯水,稍微煮一下,让酱香味充分散发
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最后一步
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把酱煮浓稠后放入肉丝翻炒均匀出锅,放在大葱中间即可
这道菜放糖的量请根据你自己选购的甜面酱味道和你个人口味调节,因为虽然叫甜面酱,但其实也不怎么甜哈。如果在最后熬酱的时候你水加多了也不要紧,可以再调一碗水淀粉倒进去勾个芡,只要保证最后能让酱汁均匀的包裹在肉上面就可以了哈
豆腐皮你要是不喜欢也可以去掉,就直接肉丝配葱丝,我也看过这样的版本。反正家里吃你自己喜欢就成,没什么硬性要求
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-02
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