翻沙芋头百分百成功

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楼主很懒，工作太忙，摆拍太花时间，又不是很会拍照。所以请见谅。翻沙芋头是潮汕的一道特色菜。我已经做了许多次。生活给我们经验。这道菜非常容易做，但也很容易失败。关键两点： 1.芋头挑大个轻的，非常粉。市场许多卖菜阿姨都会说要挑重的，淀粉多。以前觉得她们误倒我，后来想到应该是南北方饮食差异，他们大多是外省人，对芋头口感要求不同，毕竟，我以前在北方呆过，就没有在市场买到过粉芋头。芋头挑对是关键。 2. 翻沙时，锅要干净，不能留底油！不能留底油，不能留底油。重要的事说三遍！事实证明，百度百科也会出错。百度的说法是锅留底油翻沙，这也许就是导致你失败的第二个关键原因。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

芋头一个

、

白糖许多勺

、

水 2勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
略过前面几步：挑，切，炸。芋头要挑大个又轻的，粉。切手指粗条，油加热至冒烟，中偏小火炸熟。重点说一下翻沙这步，许多小白很容易被网上信息误倒，造成失败。我也曾是小白中一员。现在做这道菜，轻车熟路。
步骤2/7 点击查看大图
锅用洗洁精洗净，不能有油，并擦干。开最小火，放两小勺水，水千万不能多。一个中等大小的芋头，放个七八奶粉勺的糖，铲子搅一搅，让糖遇水化开，会慢慢起泡泡。
步骤3/7 点击查看大图
小泡泡变中泡泡。基本到了这个状态，说明糖全化开了。就可以下芋头了。
步骤4/7 点击查看大图
快速翻炒拌均匀糖泡泡。起锅。
步骤5/7 点击查看大图
待糖冷却后，就成糖沙了。给你看看锅和铲子的糖沙状态。加水泡一泡，锅很容易洗干净。
步骤6/7 点击查看大图
很不错的翻沙芋头。如果想要更多糖沙，就需要放多些糖，但会太甜。这个状态是我们全家老小最喜欢的状态。盆光。
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好好吃！