2022年第一个甜品!不甜腻!吃起来超爽的【梦龙卷】
新年啦~2022第一更——梦龙卷 吃起来超爽~做好 chua chua就啃了半个~ 完全不输甜品店的配方! 不甜不腻 一口下去超级幸福 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/16
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准备好蛋糕体材料
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步骤2/16
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1. 可可粉筛入色拉油/玉米油中 拌匀 2. 加入牛奶 拌匀3. 加入蛋黄 拌匀4. 筛入低粉 拌匀
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步骤3/16
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可可粉吸水性强,面糊可能会成坨偏干可以适当加点牛奶(不然会影响后面和蛋白霜的搅拌)
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步骤4/16
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打发蛋白 提起打蛋头成小弯勾状
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步骤5/16
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拌匀面糊 小心消泡
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步骤6/16
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拌好后倒入烤盘抹匀,轻震烤盘排出小气泡
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步骤7/16
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烤箱150度 15-17分钟 (注意时间和温度不然容易裂开)(我这就开裂了)
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步骤8/16
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制作奶油:1. 淡奶油加热(可微波可隔热水)2. 倒入巧克力3. 静置几分钟开始搅拌直至拌匀(一定要静置不能立即搅拌,不然巧克力容易水油分离)
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步骤9/16
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1. 淡奶油B加糖加朗姆酒打发至6分发 2. 加入甘纳许 3. 打发至8/9分发
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步骤10/16
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均匀抹在蛋糕坯上面,尽量做到薄厚一致
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步骤11/16
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卷起蛋糕卷(蛋糕卷烤嫩一点比较容易卷而且不容易开裂)
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步骤12/16
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制作巧克力脆皮:1. 巧克力加热至融化 2. 加入融化好的椰子油 拌匀3. 加入坚果碎(我这里放的花生,巴旦木最好)
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步骤13/16
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这是拌匀后的状态,晾至35度左右准备淋面
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步骤14/16
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1. 烤盘上垫张油纸2. 蛋糕卷放在烤架上3. 直接把巧克力脆皮往上淋
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步骤15/16
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等多余的脆皮滴落转移到油纸上放进冰箱冷藏
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最后一步
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1-2小时后可切块食用 超级好吃
1. 因为可可粉吸水性强,所以面糊拌好后容易干,可以适当加点牛奶稀释,防止和后面的蛋白霜搅拌发生消泡
2. 制作甘纳许时,一定要把巧克力倒入热的淡奶油静置一会儿再搅拌,不然容易引起水油分离
3. 烤蛋糕坯温度注意⚠️宁愿嫩一点也不要老,不然不好卷
4. 淋巧克力脆皮前要先把蛋糕卷放冷藏,等脆皮温度到手温再淋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-01
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