2022年第一个甜品！不甜腻！吃起来超爽的【梦龙卷】

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新年啦～2022第一更——梦龙卷吃起来超爽～做好 chua chua就啃了半个～完全不输甜品店的配方！不甜不腻一口下去超级幸福参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

蛋糕体部分

、

蛋白 125克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁/白醋 1克

、

蛋黄 54克

、

色拉油/玉米油 40克

、

可可粉 10克

、

牛奶 55克

、

低筋面粉 55克

、

奶油夹心部分

、

淡奶油A 30克

、

60%黑巧克力（法芙娜） 30克

、

淡奶油B 150克

、

朗姆酒 1.5克

、

细砂糖 8克

、

巧克力脆皮部分

、

60%黑巧克力（法芙娜） 150克

、

椰子油/可可脂 40克

、

坚果碎 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好蛋糕体材料
步骤2/16 点击查看大图
1. 可可粉筛入色拉油/玉米油中拌匀 2. 加入牛奶拌匀3. 加入蛋黄拌匀4. 筛入低粉拌匀
步骤3/16 点击查看大图
可可粉吸水性强，面糊可能会成坨偏干可以适当加点牛奶（不然会影响后面和蛋白霜的搅拌）
步骤4/16 点击查看大图
打发蛋白提起打蛋头成小弯勾状
步骤5/16 点击查看大图
拌匀面糊小心消泡
步骤6/16 点击查看大图
拌好后倒入烤盘抹匀，轻震烤盘排出小气泡
步骤7/16 点击查看大图
烤箱150度 15-17分钟（注意时间和温度不然容易裂开）（我这就开裂了）
步骤8/16 点击查看大图
制作奶油：1. 淡奶油加热（可微波可隔热水）2. 倒入巧克力3. 静置几分钟开始搅拌直至拌匀（一定要静置不能立即搅拌，不然巧克力容易水油分离）
步骤9/16 点击查看大图
1. 淡奶油B加糖加朗姆酒打发至6分发 2. 加入甘纳许 3. 打发至8/9分发
步骤10/16 点击查看大图
均匀抹在蛋糕坯上面，尽量做到薄厚一致
步骤11/16 点击查看大图
卷起蛋糕卷（蛋糕卷烤嫩一点比较容易卷而且不容易开裂）
步骤12/16 点击查看大图
制作巧克力脆皮：1. 巧克力加热至融化 2. 加入融化好的椰子油拌匀3. 加入坚果碎（我这里放的花生，巴旦木最好）
步骤13/16 点击查看大图
这是拌匀后的状态，晾至35度左右准备淋面
步骤14/16 点击查看大图
1. 烤盘上垫张油纸2. 蛋糕卷放在烤架上3. 直接把巧克力脆皮往上淋
步骤15/16 点击查看大图
等多余的脆皮滴落转移到油纸上放进冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
1-2小时后可切块食用超级好吃

小贴士

1. 因为可可粉吸水性强，所以面糊拌好后容易干，可以适当加点牛奶稀释，防止和后面的蛋白霜搅拌发生消泡 2. 制作甘纳许时，一定要把巧克力倒入热的淡奶油静置一会儿再搅拌，不然容易引起水油分离 3. 烤蛋糕坯温度注意⚠️宁愿嫩一点也不要老，不然不好卷 4. 淋巧克力脆皮前要先把蛋糕卷放冷藏，等脆皮温度到手温再淋

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发布于 2022-01-01

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