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鲍（爆）猪（竹）声香（响）迎新年的做法

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鲍（爆）猪（竹）声香（响）迎新年

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2022年，新的一年新的开始，一道非常有寓意的菜送给大家

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1小时以上

干鲍鱼（鲜鲍大小为10头） 10个

、

猪尾 1根

、

小香菇干适量

、

老抽 1茶匙

、

生抽 2茶匙

、

冰糖 1小块

、

白糖 3茶匙

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

山奈 2个

、

老姜 2片

、

食用油适量

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
干鲍鱼全程用矿泉水泡发，容器装好封保鲜膜进冰箱第一次至少泡发24小时，也可以泡48小时，每天换水一次，然后进锅，矿泉水，冷水下锅加入一小片生姜去腥，水开后转小火慢煮2小时，拿出来清理和修鲍鱼嘴，然后又用容器装矿泉水放入鲍鱼打保鲜膜进冰箱继续泡发24小时。之后才做菜能用。千万不要担心煮久了，这玩意儿经煮得很。
步骤2/4 点击查看大图
这就是完全泡发好的鲍鱼。
步骤3/4 点击查看大图
猪尾焯水煮透切段备用，香菇也提前一天泡发，泡香菇的水别倒了。起锅烧热，加入适量食用油和白糖，大火炒至白糖融化转小火，慢慢炒，直到冒出棕色细泡，加入猪尾和鲍鱼关火翻炒均匀后开火，小火炒至上色均匀后加入泡发好的香菇，继续炒香后加入适量水，水一次性加够，加入香叶、山奈、八角冰糖老抽生抽蚝油，转大火烧开后放入砂锅中转中小火加盖慢炖1小时左右，不离人，因为猪尾有胶质，中途要是不是翻动防止粘锅。待猪尾能轻松插入筷子后根据口味加入适量盐，并转大火揭盖收汁，不停翻动防止糊锅。待汤汁浓稠即可关火出锅，可以挑出香料以免影响美观。出锅前可以淋上少许熟花生油真香，我这里淋的两茶匙做蒜蓉蒸虾剩下的蒜油。
最后一步点击查看大图
成品。这道菜寓意2021年结束，2022年新的一年新的开始。祝大家2022年新年快乐！

小贴士

干鲍鱼一定要严格按照要求泡发，越大的干鲍越要多泡发久点。不然鲍鱼干硬不入味，嚼不动，浪费食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-01

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