鲍(爆)猪(竹)声香(响)迎新年
2022年,新的一年新的开始,一道非常有寓意的菜送给大家
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步骤1/4
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干鲍鱼全程用矿泉水泡发,容器装好封保鲜膜进冰箱第一次至少泡发24小时,也可以泡48小时,每天换水一次,然后进锅,矿泉水,冷水下锅加入一小片生姜去腥,水开后转小火慢煮2小时,拿出来清理和修鲍鱼嘴,然后又用容器装矿泉水放入鲍鱼打保鲜膜进冰箱继续泡发24小时。之后才做菜能用。千万不要担心煮久了,这玩意儿经煮得很。
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步骤2/4
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这就是完全泡发好的鲍鱼。
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步骤3/4
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猪尾焯水煮透切段备用,香菇也提前一天泡发,泡香菇的水别倒了。起锅烧热,加入适量食用油和白糖,大火炒至白糖融化转小火,慢慢炒,直到冒出棕色细泡,加入猪尾和鲍鱼关火翻炒均匀后开火,小火炒至上色均匀后加入泡发好的香菇,继续炒香后加入适量水,水一次性加够,加入香叶、山奈、八角冰糖老抽生抽蚝油,转大火烧开后放入砂锅中转中小火加盖慢炖1小时左右,不离人,因为猪尾有胶质,中途要是不是翻动防止粘锅。待猪尾能轻松插入筷子后根据口味加入适量盐,并转大火揭盖收汁,不停翻动防止糊锅。待汤汁浓稠即可关火出锅,可以挑出香料以免影响美观。出锅前可以淋上少许熟花生油真香,我这里淋的两茶匙做蒜蓉蒸虾剩下的蒜油。
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最后一步
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成品。这道菜寓意2021年结束,2022年新的一年新的开始。祝大家2022年新年快乐!
干鲍鱼一定要严格按照要求泡发,越大的干鲍越要多泡发久点。不然鲍鱼干硬不入味,嚼不动,浪费食材。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-01
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