经典老川菜——糖醋脆皮鱼
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前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。 此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓,而且制作简单,属于'不费力却赢很大“的菜品,一上桌,男女老少都会为之倾倒~
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烹饪步骤
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步骤1/3
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第一步· 鱼肉改刀 ·草鱼清理干净后放置在案板上,下刀切至三厘米大概到骨头的位置,然后改斜刀切,备用;
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步骤2/3
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第二步· 裹蛋糊 ·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊;2、将蛋糊均匀得裹在鱼上;
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最后一步
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第三步· 炸制 ·把热油均匀的淋在遇上,直至初步定型,然后下锅油炸,油炸期间注意翻面,保证鱼熟透第三步· 炒制糖醋汁 ·锅内热油,加入姜蒜煸炒,然后加入鲜汤,盐、糖、醋、生抽(盐糖醋生抽比例为0.5:3:4:2)、少许水淀粉和炸鱼的油,炒制粘稠,起锅浇到鱼上,摆上葱丝,辣椒丝装饰,即成;
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-01
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