巧克力碧根果咖啡奶酪吐司

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材料可制作450克吐司模两个，材料减半制作一条参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

、

高筋面粉 220克

、

红糖 80克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 20-50克

、

可可粉 30克

、

盐 6克

、

干酵母 3克

、

黄油 50克

、

夹馅材料：

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 50克

、

黑咖啡粉 10克

、

中种面团材料

、

高筋面粉300克

、

干酵母3克

、

水150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种材料，搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块。
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，搅拌
步骤3/13 点击查看大图
搅拌到粗膜
步骤4/13 点击查看大图
放入黄油，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅，
步骤7/13 点击查看大图
撒碧根果碎
步骤8/13 点击查看大图
卷起，收口捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
分成三份，
步骤10/13 点击查看大图
编辫子，两头向下收，
步骤11/13 点击查看大图
放入吐司模。送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满
步骤12/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟普通家用烤箱：180度 35分钟左右低糖吐司模适当减少烘烤时间
最后一步点击查看大图
出炉，震模，脱模放在晾架上