简化版潘娜托尼

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记录一下我第一次做的小潘，简化酵母版更容易操作，时间也大大缩短了。潘娜托尼，一款有着浓郁节日气息又有着浪漫故事的意式米兰爱情面包。太爱这款面包了，这款面粉使用了金龙鱼面包用小麦粉，比较容易揉出膜，而且面团高含水量高黄油口感特别柔软。果干用了我自己泡的梅子酒来浸泡，这个梅子酒已经做了六七年了，特别的香，让这个面包别具风味，特别的香。参与活动: #爱好组精英复赛区#

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种部分:

、

金龙鱼面包粉 250克

、

水 150克

、

耐高糖酵母 3克

、

细砂糖 5克

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主面团部分:

、

金龙鱼面包粉 250克

、

盐 5克

、

耐高糖酵母 5克

、

蛋黄 60克

、

牛奶 100克

、

水 80克

、

黄油 100克

、

果干部分:

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葡萄干 100克

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蔓越莓干 50克

、

梅子酒 10勺

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表面装饰部分:

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蛋白 50克

、

细砂糖 50克

、

杏仁粉 50克

、

杏仁片适量

、

糖粉适量

、

长竹签 5支

、

橙皮丁:

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橙皮丁 30克

、

清水 60克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
果干加梅子酒最少提前一天混合，期间可以多搅拌一下，让果干充分吸收果酒。
步骤2/20 点击查看大图
把中种部分材料混合无干粉，放冰箱冷藏24小时。现在天气比较冷，可以先放温暖处醒发30分钟再放冰箱。
步骤3/20 点击查看大图
准备做橙皮丁，取橙皮一个，外皮洗干净，把白色筋膜部分切掉。
步骤4/20 点击查看大图
切小块，加清水，糖小火熬至汁水比较浓稠就可以。
步骤5/20 点击查看大图
冷藏了一天的面团明显发大了。
步骤6/20 点击查看大图
把主面团除黄油外的所有材料+切成小块的中种面团一起揉面。现在天气太冷了，可以把牛奶和清水加热到30度再揉面。
步骤7/20 点击查看大图
面团揉至表面光滑时候，加入软化的黄油继续低速搅拌。
步骤8/20 点击查看大图
最后揉至可以拉出细腻薄膜的状态。
步骤9/20 点击查看大图
把果干，橙皮丁和面团混合均匀，低速混合好就行了。
步骤10/20 点击查看大图
发酵箱温度28度，湿度85，进行第一次醒发，醒发一个小时。如果没有发酵箱的，烤箱发酵功能调30度，放一碗热水进行发酵。
步骤11/20 点击查看大图
一发结束后，把面团排气，分割5份，醒发30分钟。面团比较粘手，可以在手上抹点油再操作。
步骤12/20 点击查看大图
醒发30分钟后把面团搓圆放四寸的潘娜托尼纸杯里进行最后发酵，同样是28-30度，发酵至8分满。
步骤13/20 点击查看大图
面团发好后，这个时候可以预热烤箱了，上火160度，下火140。然后我们来做表面装饰，把蛋白和细砂糖搅拌均匀。
步骤14/20 点击查看大图
加入杏仁粉搅拌均匀。
步骤15/20 点击查看大图
把杏仁糊装裱花袋挤在面包表面，撒上杏仁片。
步骤16/20 点击查看大图
最后表面筛上糖粉。
步骤17/20 点击查看大图
入炉，放最下面一层，大约35分钟。看着面包在烤箱里面膨胀爆发，非常的治愈。
步骤18/20 点击查看大图
这款面包含水量比较高，为了防止出炉后回缩。出炉后像戚风蛋糕一样需要马上震两下，然后插上竹签，倒扣晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
插竹签的时候感觉这个潘娜托尼非常的软，凉透后忍不住马上切了一个，散发着浓浓的果酒味超级的香，组织没有用天然酵母做出来的那么多大孔洞，但是也是超好吃的，下次努力再做好一点。
最后一步点击查看大图
据说潘娜托尼最好的口感就是凉透密封保存两三天后再吃，这个时候面包充分吸收了果酒的香味，特别的有风味。