草莓芝士塔

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#挞皮材料

、

无盐黄油 120g

、

低筋面粉 150g

、

糖粉 40g

、

蛋清 18g±

、

盐 1g

、

#芝士馅材料

、

奶油奶酪 200g

、

细糖 40g

、

牛奶 50ml

、

淡奶油 100ml

、

玉米淀粉 10g

、

#辅料

、

草莓酱 100g

、

新鲜草莓适量

、

#烘烤

、

上下火200度，10+10分钟

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油提前室温软化，将糖粉、低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌匀后加入蛋清和盐，拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
拌匀的面糊整理成团，用保鲜膜包好后适当压扁，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
将菊花挞模和6寸派盘抹一层黄油后筛一层面粉，最后倒过来把多余的面粉磕出来。
步骤4/13 点击查看大图
6寸派盘的面团约150g，上下垫保鲜模将挞皮擀开成略大于派盘的尺寸，将挞皮盖在派盘上整理贴合好，然后用擀面杖将多余的挞皮擀压一下去除掉。
步骤5/13 点击查看大图
每个菊花挞模用约22g的面团，面团先揉圆，然后用手指转圈按压，使挞皮均匀布满整个挞模（因为烘烤时挞皮会回缩，整形时要将面团按压高出模边一点点）。
步骤6/13 点击查看大图
所有挞皮做好后排入烤盘，用叉子在底部扎一些小洞，在大的派盘表面垫一张油纸后铺一层豆子（或者烘焙石）。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱提前上下火210度预热好，烤盘放入中层，温度调整为200度，烘烤约10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烘烤时制作芝士馅：软化的奶油奶酪加入牛奶和细糖搅拌均匀，再加入淡奶油和玉米淀粉，用手持打蛋器搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将做好的芝士馅过筛2遍，以达到更细腻的状态，装入裱花袋备用。
步骤10/13 点击查看大图
烤好的挞皮底部先放一层自制的草莓酱，再挤入芝士馅，适当晃动让表面变平整。
步骤11/13 点击查看大图
在芝士馅的表面轻轻刷一层蛋黄液，烤出来的颜色更好看。
步骤12/13 点击查看大图
继续将烤盘放入烤箱，上下200度，烘烤约10分钟即可。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，将挞放置在网架晾凉，冷却后用新鲜的草莓进行装饰，好看又好吃!

小贴士

1、挞皮的面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬添加，挞皮没有过多液体，非常香酥。 2、挞皮底部扎了小孔，可避免烘烤时鼓包，大的派盘要放一层豆子类或者烘焙石辅助。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。芝士挞在温热时食用时，里面是流心的芝士馅哦，搭配香甜的自制草莓酱，非常好吃！

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发布于 2021-12-30

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