蕾丝蛋卷
还有一个月就要过年了,年货备起来。今天突发奇想,想试试今年挺流行的蕾丝蛋卷,结果前面一直失败,差不多做废了七八个,才终于成功。其实不光是烘焙很多事情都是这样的,一开始可能会失败,但是只要在失败中吸取教训,慢慢地顺手起来,就向成功靠拢了。我是用蛋卷机做的,我看很多网友用平底锅也做出来了,就是可能更麻烦一点吧。 参与活动: #第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛|匠心觉醒•精英集结#
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步骤1/11
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先上一张失败品的图,这是一大半,还有一小半被我吃了。多做几次就上手了。
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盆中先加入水、奶粉、糖、鸡蛋和油,搅打均匀。水和奶粉可以换成牛奶。
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筛入面粉,搅拌到没有干粉。
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面糊舀起来,能匀速地流动,不稠不稀。然后静置十几分钟。让面糊充分地融合。
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将面糊倒入裱花袋中,剪一个小口,不超过2mm大。
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蛋卷机预热好,将面糊快速在烤盘上划圈圈,然后盖上中火烤制。
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步骤7/11
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当水汽明显减少后,开盖,趁面饼还软快速卷起。收口处压10秒钟定型。这里最关键的就是掌握面糊的烤制状态。
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步骤8/11
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如果掌握不好时间,做不了蛋卷,可以做煎饼,随心所欲画一些图案。
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步骤9/11
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成品图
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步骤10/11
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面糊的状态不能太稠也不能太稀。油多一点更酥一点,好卷一点,油少一点做出来的蛋卷更硬更脆。蕾丝蛋卷因为很细,不好卷,建议油不能太少了。
2、蕾丝蛋卷因为很细,所以火力不要太大,时间也比普通蛋卷短,要及时卷制。刚开始掌握不好时机,多做几次就上手了。大概在面糊刚凝固还比较软的时候就要卷。如果像普通蛋卷那样等到烤到微黄再卷就晚了。如果卷早了,冷了还不脆,可以放烤箱或空气炸锅中再烤一会。
3、说老实话,蕾丝蛋卷就是好玩好看,实际上不好保存,很容易碎。实在做不好蛋卷,做蕾丝蛋饼也挺好玩的,随便画。
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发布于 2021-12-29
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