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豆瓣鱼

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爱美食的杨小厨

是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
草鱼 1条
、
泡椒 6个
、
泡姜 1块
、
生抽 2勺
、
白糖 半勺
、
花椒油 1勺
、
醋 适量
、
豆瓣酱 3勺
、
辣椒面 1勺
、
淀粉 适量
、
味精 1勺
、
鸡精 1勺
、
胡椒粉 适量
、
小葱 3根
、
生姜 1块
、
大蒜 5个
烹饪步骤
小贴士

鱼一定要高油温炸至，不然低油温鱼会容易烂。 汁水勾芡，可以勾的稍微重一点，粘稠一点。 这道菜最后加了醋你会闻到一股鱼香味，我们四川说的小鱼香，就是鱼香味不是那么大，有一点点鱼香味就行，所以加糖可以适量比平常菜多一点。 调味的时候，自己可以尝一下味道够不够，不够可以加点盐或者生抽，汁水味道可以稍微重一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-29

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