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豆瓣鱼

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是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
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10~30分钟
烹饪步骤
小贴士

鱼一定要高油温炸至,不然低油温鱼会容易烂。 汁水勾芡,可以勾的稍微重一点,粘稠一点。 这道菜最后加了醋你会闻到一股鱼香味,我们四川说的小鱼香,就是鱼香味不是那么大,有一点点鱼香味就行,所以加糖可以适量比平常菜多一点。 调味的时候,自己可以尝一下味道够不够,不够可以加点盐或者生抽,汁水味道可以稍微重一点。

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发布于 2021-12-29

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