喜迎新年～酥炸肉丸

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肥瘦馅儿 600g

、

鸡蛋 1个

、

面包糠 60g

、

太太乐鸡精少许

、

花椒 2g

、

生姜 30g

、

葱 30g

、

香叶 2片

、

水 60g

、

调味

、

味达美臻品耗油 10g

、

味达美初榨原酿生抽 10g

、

味达美臻品料酒 10g

、

盐 5g

、

五香粉 3g

、

白胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我用的前腿肉，一定让店老板多娇几遍，这样子肉丸会更细腻
步骤2/11 点击查看大图
提前泡葱姜水，60g水中加入姜片，葱，花椒粒，香叶
步骤3/11 点击查看大图
肉馅中加入一颗鸡蛋，加入葱姜水60g
步骤4/11 点击查看大图
加入耗油
步骤5/11 点击查看大图
加入生抽
步骤6/11 点击查看大图
再加入料酒，五香粉，白胡椒粉，搅拌上劲后加入面包糠混合均匀
步骤7/11 点击查看大图
混合均匀后加入面包糠混合，加入面包糠的肉丸子外酥里嫩非常好吃哦
步骤8/11 点击查看大图
开始用虎口挤丸子，反复挤几次保证丸子光滑
步骤9/11 点击查看大图
锅中加入大量菜籽油，油需要多一点，其实油多才不费油，丸子吸油也少，油温6成，筷子放进去，周围油大量密集的小泡泡就是6成，丸子放入锅中，定性后搅拌，上色飘起就可以捞出来了
步骤10/11 点击查看大图
边炸边吃，感觉完全不够吃啊
最后一步点击查看大图
非常好吃，外酥里嫩，以前每年过年都会炸肉丸子，不管是红烧，炖煮都扮演着非常重要的角色