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酱香排骨软烂入味的秘诀的做法

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酱香排骨软烂入味的秘诀

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不知道最近你们发现没，还是我没注意，排骨怎么这么贵，买了一道菜份量的精排，竟然花了50…哈哈哈。好在公司给报销…所以我只需要做出来…给同事们拍图片…然后我来饱口福…哈哈哈哈

食材清单加入采购清单

排骨一斤左右

、

小葱三四五六根

、

料酒 30克

、

生姜四五六七八片哈哈哈

、

生抽 20克

、

老抽 1勺

、

耗油 1勺

、

白糖 1.5勺

、

盐适量

、

啤酒一罐 330ml

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这是以上所有食材，中间小碗中是：老抽，生抽，耗油，糖，盐调和在一起。
步骤2/7 点击查看大图
我用的是一字排，也是精排，排骨中最贵的，我是为了拍照片好看，自己吃了完全没必要，普通小排，筒骨，脊骨都一样，这个做法可以做很多种骨头…哈哈哈
步骤3/7 点击查看大图
老规矩：排骨冷水下锅，放去腥三件套：生姜，大葱，料酒，大火煮开，撇去表面浮沫。焯水两分钟后捞出。
步骤4/7 点击查看大图
焯水捞出后用清水清洗干净残留的血沫。沥干水分备用，或者用厨房纸吸干水分。
步骤5/7 点击查看大图
锅中放少量油，将排骨煸炒至表面微黄，放姜片，小葱，加入（生抽，老抽，耗油，糖和盐调和好的料汁）搅拌均匀。倒入啤酒一罐。加入开水，开水，开水…是肉质更加软烂入味的关键。
步骤6/7 点击查看大图
水位淹过排骨块。大火煮开转小火慢炖60分钟。如果喜欢吃鸡蛋，鹌鹑蛋的，在炖煮30分钟左右放进去，继续炖煮就行。收汁前捞出小葱，姜片。时间到大火收汁至浓稠即可出锅。
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这样做出来的排骨根根脱骨，软烂入味，老人小孩都爱吃。营养美味。

小贴士

1.加啤酒可以去腥解腻增色增味，小罐就行，炖煮的过程酒精可以完全挥发。 2.加开水可以使肉质更加软烂入味。 3.肉量也就是排骨量增加的同时，调味料的使用量也同比例增加。 4.这个方法可以做各种骨…哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-28

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