老广的街头味道:广式牛腩牛杂煲
在老广的街边档里,牛杂绝对是霸主——试问有几个老广,没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳,大口嚼着滋味牛杂的经历? . 牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼,这些曾经的牛下水,已经成了老饕眼中的艺术品。 . 如今物资丰富、物流发达、分工细致,市场上较易买到小份量预处理的牛内脏,在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。 . 天冷了,选一根沉甸甸的萝卜,再挑些喜欢的牛杂,炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧!
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步骤1/13
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准备食材:选购自己喜欢的部位,例如牛腩、牛筋、金钱肚,综合牛杂(牛肺、牛蒡、牛脸等)可选购预制的(商家清洗干净、焯过水的)。
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步骤2/13
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小葱取前半段,大蒜去皮,香料用干锅焙香入盒/袋。
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步骤3/13
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牛骨加姜片和清水,煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好,买到牛脆骨,脆骨也可以作为牛杂一部分。
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步骤4/13
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萝卜去皮,切滚刀块,加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
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步骤5/13
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另准备一锅清水,加入姜片和料酒,先将牛腩整条冷水下锅,汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚,及其它牛杂部位。
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步骤6/13
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将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈,沥干后改刀成大块。
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步骤7/13
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将所有酱料混合均匀。
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步骤8/13
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铸铁锅冷锅下油,烧至五成热,将姜蒜煸香。
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步骤9/13
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加入牛腩炒至外表变褐色。
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步骤10/13
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再加入牛筋、牛肚等牛杂,以及⑦酱料翻炒均匀。
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步骤11/13
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然后倒入牛骨汤,略没过食材,并加入葱结和香料,加盖烧开后转小火煲1小时。
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步骤12/13
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最后加入萝卜再煲10分钟即可。
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最后一步
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单吃、配面、配料中的干香料,可以先在干锅用小火焙香,再装入干料盒。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料,本ID之前po的食谱中,也有不少有用到。配粉都非常棒!
①配料中的干香料,可以先在干锅用小火焙香,再装入干料盒。
②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料,本ID之前po的食谱中,也有不少有用到。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-28
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