东北溜肉段

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溜肉段是东北家常菜的代表之一，重点在这个“溜”，其实是写作“熘”，它是一种跟炒相似的烹调法，又大有不同。区别在于，熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程，且整个烹饪时长是比较短的。 “熘”出来的菜，吃起来极具特色，都有外焦里嫩、色鲜味美的风味特点。口语和字面上，直接叫它“溜肉段”也没毛病，因为它看起来和吃起来，都离不开“溜”的感觉~ 这就带大家来体验一番！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腌肉：猪里脊肉 350g

、

料酒 10g

、

盐 2g

、

黑胡椒碎 2g

、

玉米淀粉 25g

、

清水 25g

、

食用油 20g

、

酱汁：生抽 10g

、

蚝油 10g

、

老抽 3g

、

鸡粉 1g

、

白糖 2g

、

玉米淀粉 5g

、

清水 100g

、

配菜：蒜末 10g

、

红葱头末1 0g

、

青椒段 80g

、

红椒段 80g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.青椒、红椒去籽切块，猪里脊切段（长*宽*高参考：3.5cm*1.5cm*1.5cm）
步骤2/6 点击查看大图
2.肉段盛入碗中，加入料酒、盐、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、食用油，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时以上
步骤3/6 点击查看大图
3.将生抽、蚝油、老抽、鸡粉、白糖、玉米淀粉、清水倒入碗中，搅拌均匀调成酱汁备用
步骤4/6 点击查看大图
4.烧一锅热油，油温6成热（160度~180度），下入腌制好的猪里脊肉段，中小火炸至浮起，捞出等油温升高，再次把肉段放下去，复炸10秒至金黄色捞出*复炸一遍的肉段吃起来会更加酥脆
步骤5/6 点击查看大图
5.青红椒块也过一下油，油温约160度，炸10~20秒就可以捞出
最后一步点击查看大图
6.另起一锅，倒入少许油，加入蒜末、红葱头末炒香，倒入调配好的酱汁，小火不停搅拌至煮开，倒入炸好的肉段、青红椒翻炒均匀大火收汁即可

小贴士

1.腌制猪肉段的最佳状态：每一条猪肉段都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆即可 2.没有玉米淀粉可以用马铃薯淀粉、红薯淀粉试试，炸出来的口感会不一样哦 3.炸的时候要小心油溅出来，猪肉加了水腌制，刚下锅会有少许油飞溅出来，注意保护好自己哦！！

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发布于 2021-12-27

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