超解馋的炸串儿

浏览 11605 · 收藏 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

惦记炸串好久了，今天签子终于到货了，炸起～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

羊腿肉 300克

、

鱼丸若干

、

爆浆牛肉丸若干

、

肥牛片三片

、

虾仁若干

、

青椒 1个

、

洋葱 1个

、

胡萝卜 1根

、

蒜苔若干

、

蒜 5瓣

、

甘蓝半个

、

自制脆炸面糊详见下文

、

自制蘸料详见下文

、

千页豆腐若干

、

其他喜欢的食材若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先放串好串儿的合照
步骤2/12 点击查看大图
羊腿肉切块后，用冷水泡三分钟，倒掉血水，反复几次，肉块颜色变浅后，沥水，用厨房纸吸去水分。加洋葱块，盐，孜然粉拌匀腌制，接着准备其他材料。
步骤3/12 点击查看大图
杏鲍菇洗净，在根茎处，竖向刮出薄片，和肥牛，千页豆腐，加蚝油，搅拌均匀。虾仁洗净，蔬菜洗净，青椒顺着竖纹切成半卷的小块，胡萝卜切成半圆形的厚片。甘蓝切块，
步骤4/12 点击查看大图
肥牛卷：把肥牛片摊开，上面铺杏鲍菇片，千页豆腐，然后卷起来，用签子串好。
步骤5/12 点击查看大图
青椒虾仁卷：如图，将虾仁卷在青椒里，用签子串好。
步骤6/12 点击查看大图
蔬菜如图串好，颜色搭配好看。
步骤7/12 点击查看大图
准备蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。热油锅，放入葱段，煸至香味扑鼻，扔出葱段，将葱油泼入刚才的粉料碗。这样做主要是不想吃到蒜和葱，喜欢吃葱蒜的小伙伴直接打成蒜蓉葱末。
步骤8/12 点击查看大图
蘸料碗里加1勺醋，2勺生抽，半勺蚝油，调匀即可。
步骤9/12 点击查看大图
脆炸面糊：面粉与淀粉比例是5：1，放入碗中，加少许盐，加水，调成面糊状，稠度以挂到筷子上薄糊为度。重点：里面不要有面疙瘩，如果弄不好，就过一遍漏勺。
步骤10/12 点击查看大图
这种签子长15厘米，非常适合家庭用，锅里油不用多，还能扔到锅里，捞的时候，用筷子夹住勾子就行，也适合扔到烤箱，空气炸锅里用。
步骤11/12 点击查看大图
肉串类的直接放油锅炸。喜滋滋的听着油炸的声音，看着食物变得金黄很治愈但是看到灾难开头了吧，千页豆腐遇油涨开了，脱勾了
最后一步点击查看大图
把长得好看的串串儿摆在盘子里合个影。灾难现场般的串串儿，文字描述下：脆炸面糊类的串串，油面一定要深，这时有专业的油炸锅比较好，否则呢，就会包锅底，菜相就比较难看，虽然还挺好吃的。吐槽下：1、一定不要用韩式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。2、甘蓝等菜叶类的串串特别吸油，不喜欢这种口味。3、签子顶端最好用肉类，不易滑落。