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圣诞树根蛋糕的做法

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圣诞树根蛋糕

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圣诞节标配3件套：圣诞礼物！圣诞树！树根蛋糕！参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

蛋糕胚：全蛋 4个

、

牛奶 70-75克

、

低粉 65克

、

可可粉 15克

、

白砂糖 50克

、

馅料：黑巧克力（甘纳许） 30克

、

淡奶油（甘纳许） 30克

、

打发的淡奶油 120克

、

可可奶油：淡奶油（装饰） 100克

、

可可粉（装饰） 20克

、

白砂糖（装饰） 10克

、

树皮巧克力片：黑巧克力 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛奶的量给个区间，要根据可可粉吸水性的不同酌情调整
步骤2/13 点击查看大图
可可粉与玉米油混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶，充分搅打乳化
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄，Z字搅拌均匀，这时面糊稍有粘稠是正常的，如果颗粒感觉太强，就要酌情添加区间量的5克牛奶了
步骤5/13 点击查看大图
搅拌后，面糊是顺滑无颗粒的
步骤6/13 点击查看大图
蛋白分3次打发至弯钩
步骤7/13 点击查看大图
取适量蛋白与面糊翻拌均匀，再全部倒入到蛋白中，翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
将面糊以一定高度倒入到垫有油纸或者油布的烤盘中，抹平，轻震模具，烤箱150度，烘烤22-25分钟
步骤9/13 点击查看大图
出炉后撕掉油纸，将馅料奶油涂抹与蛋糕片上，底部堆涂挖个坑，放入蓝莓，再用奶油覆盖住蓝莓，卷起
步骤10/13 点击查看大图
卷起后，密封冷藏一个小时
步骤11/13 点击查看大图
冷藏后，切掉边缘不规则部分，涂抹上打发的装饰奶油
步骤12/13 点击查看大图
巧克力片要提前制作，黑巧克力隔水融化，用小抹刀涂抹与油纸上，冷藏后使用
最后一步点击查看大图
将巧克力片贴在蛋糕表面即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-25

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