地 方 特 色 菜 · 汉源椒麻鸡
浏览 4557 · 收藏 20
将做法保存到手机
在辣椒一统川菜江湖之前,长达2000多年的时间里,巴蜀地区都是花椒的天下。 之前给大家展示了“花椒不要钱的用法”做出来的贡椒鱼,今天我们继续椒麻之旅,教你如何做一道广受欢迎的椒麻鸡。 每个地方椒麻鸡的做法不一。 汉源的椒麻鸡,做法是家常凉拌的风味。 口感一流的椒麻鸡,必须用土鸡,整只煮熟,再短时间内控干水分,保证皮脆肉嫩。 椒麻汁是灵魂。 锅洗净开小火,放入当季新收的汉源贡椒,用干净刷把细细炒香,炒出油脂放凉,再用手工舂,舂成粗细不一的花椒面。 为什么不用机器来打花椒面呢? 因为机器的高温会让花椒的油脂流失,香味大打折扣。手工舂出来的花椒面粗细不一,口感更好,香味更为浓郁。 掌握了椒麻鸡的灵魂,现在就跟着汉源当地的大厨来看看,这道鲜麻入味的椒麻鸡到底怎么做吧!
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
制作步骤:第一步鸡肉煮熟1、处理干净的土鸡冷水下锅,加姜、葱、汉源干红花椒煮开,料酒、撇去浮沫,转小火慢炖40min。2、煮好的鸡捞起来,控干水分,让鸡皮收缩,斩成2~3cm左右厚度的鸡块,鸡汤倒出备用。第二步炒花椒1、净锅小火,倒入当季汉源干花椒,用刷把不停翻炒,让花椒均匀受热,炒至花椒表面溢出油脂即可。2、炒好的花椒倒出放凉,再手动把花椒舂成粗细不一的花椒面。第三步调味1、煮鸡的原汤,加一大勺舂好的花椒面,少许盐、味精和白糖搅拌均匀,淋在鸡肉上,再淋上少许红油增味提色。
小贴士
1、细的花椒面更好入味,粗的吃起来更有口感。
2、一盘清爽油润麻香四溢的椒麻鸡就做好了~
3、不能吃辣的朋友,最后的红油也可以少加,足够简单的食材和调味,能更清楚地吃出椒麻鸡的本味。
4、土鸡营养丰富,滋味鲜美,花椒祛湿逐寒,最适合需要进补的秋天。
之前的贡椒鱼,很多朋友反馈说,太油了。今天这道椒麻鸡味道非常清爽不油腻,且做法简单,赶紧学起来吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-25
换个做法
汉源椒麻鸡的相关分类
汉源椒麻鸡的相关推荐
-
咸蛋黄炒玉米
407414人看过 -
#中秋宴,名厨味#味达美调味-卤货
484122人看过 -
轩轩5岁生日蛋糕(乐高忍者主题)
14364人看过 -
#女神野餐记#春日野餐必备!虾饼鸡蛋三明治,简单易做
176725人看过 -
迷迭香烤土豆【ACA TM33HT电烤箱试用】
1126160人看过 -
桃香苹果银耳汤
147421人看过 -
自制风干牛肉干
9847人看过 -
章鱼炒玉米粒
248162人看过 -
#快手又营养,我的冬日必备菜# 红糖糯米藕
2594560人看过 -
番茄炖牛腩
24956040人看过 -
糖醋蒜
213205人看过 -
五香牛肉干|| Spiced Beef Jerky
1506324人看过