圣诞平安果·苹果面包

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❥这款面包好吃好做，简单快手，造型可爱。赶在平安夜做了一堆小苹果，祝福家人和所有的朋友们，新的一年平平安安，健康顺遂！ ❥里面是酸酸甜甜的苹果馅儿，外面造型酷似小苹果，表里如一 ❥出品量：8个 ❥入模克重：①面团47克，馅料16克参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

「苹果面团儿」

、

金龙鱼·面包用小麦粉 200克

、

奶粉 8克

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糖 20克

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水 90克

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蛋液 40克

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耐高糖干酵母 2.5克

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水(化开酵母) 10克

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黄油 20克

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盐 2.5克

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「苹果馅儿」

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大号苹果(去皮去核) 1个

、

糖 20克

、

柠檬汁 12克

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「装饰」

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全蛋液(刷表面) 适量

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饼干棒 3-4根

、

南瓜籽(熟的) 8颗

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
除「黄油，盐，酵母」外，所有粉类混合均匀，打入鸡蛋（可打散后预留一些，烤前刷表面使用）倒入水
步骤2/25 点击查看大图
混合到看不见干粉，盖保鲜膜，丢冰箱1小时，水合
步骤3/25 点击查看大图
2.5克酵母用10克水化开
步骤4/25 点击查看大图
酵母液加入面团，打到可以拉出膜，停机
步骤5/25 点击查看大图
加入20克切小块的黄油，和2.5克盐，慢速混合均匀后转高速
步骤6/25 点击查看大图
打到完全扩展状态，可以拉出薄而不易破，非常均匀的手套膜
步骤7/25 点击查看大图
戳洞洞口光滑，无锯齿。金龙鱼·面包用小麦粉，出膜非常快，新手友好！
步骤8/25 点击查看大图
测温，面团不超26℃，温度低了就延长一发时间
步骤9/25 点击查看大图
盖保鲜膜，室温26℃一发，约1小时
步骤10/25 点击查看大图
趁面团一发，来搞苹果馅儿：一个大苹果去皮，去核，切小块，加入20克砂糖，12克柠檬汁（我用了买的柠檬汁，方便）
步骤11/25 点击查看大图
中小火炒，一开始水很多，不要紧耐心一点，记得不停的扒拉扒拉
步骤12/25 点击查看大图
到这样就好了，记得快速搅拌，不然糊了
步骤13/25 点击查看大图
得到一小份苹果馅儿，放凉使用。我的平分8份每份是16克。大家苹果大小不一样，做好馅儿自己算哈～这个苹果馅儿直接吃也是超好吃的
步骤14/25 点击查看大图
面团一发发好，约2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成
步骤15/25 点击查看大图
倒出，排扁排气，分割8份，大约47克一个，称重，多退少补
步骤16/25 点击查看大图
滚圆松弛15分钟，方便下一步整形
步骤17/25 点击查看大图
记得盖盖子呦，防止面团表面风干
步骤18/25 点击查看大图
15分钟松弛好后，取一个面团擀开，中间厚外圈薄，如果擀开回缩就是还没松弛好，再松弛5分钟。擀开后包入16克苹果馅儿
步骤19/25 点击查看大图
收口向中间收拢包起，捏紧
步骤20/25 点击查看大图
所有8个面团操作一样，面团收口朝下放入模具，烤箱放一碗开水，第二次发酵，约38℃，湿度约85%，半小时
步骤21/25 点击查看大图
发到这种表面圆鼓鼓就好了，不用发满，烤箱预热下管200℃，上管170℃
步骤22/25 点击查看大图
刷蛋液，饼干棒戳进去，贴上南瓜籽
步骤23/25 点击查看大图
下管200℃，上管170℃，烤制约25分钟，小苹果在烤箱中膨胀的非常饱满可爱，慢慢也上色了，很可爱很诱人，是不是真的很像小苹果呀～
步骤24/25 点击查看大图
上色满意后取出放凉！脱模，开吃！掰开一个，软软的面包，包裹着酸甜的苹果馅儿，非常好吃！
最后一步点击查看大图
圣诞平安果面包完成啦！