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菠萝咕咾肉的做法

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菠萝咕咾肉

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酸甜口儿的菜永远都会受到孩子们的欢迎，菠萝咕咾肉拥有漂亮的色泽，喜人的口感，是餐桌上不可缺少的一道佳肴。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪梅肉 400g

、

玉米淀粉 1小碗

、

蛋黄 1个

、

清水 30克

、

盐 1茶勺

、

新鲜菠萝 1/5只

、

红椒半个

、

番茄沙司 3汤匙

、

白砂糖 1汤勺

、

白醋 3汤勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
梅头肉切1.5厘米见方的小块
步骤2/12 点击查看大图
放入30克水和一小勺盐抓3分钟，直到水分全部被吸收
步骤3/12 点击查看大图
再加入一个蛋黄，抓至完全吸收
步骤4/12 点击查看大图
菠萝，彩椒切块备用
步骤5/12 点击查看大图
番茄沙司：白醋：糖按照3:3:1的比例调配，尝一下，口重的可再加一点点盐，再调一点芡汁备用
步骤6/12 点击查看大图
炸之前将肉块裹上淀粉，油温6成热时下入肉块，中小火炸至肉块漂起捞出
步骤7/12 点击查看大图
油锅重新回温至7，8成热，约210-220度左右，肉块下锅复炸
步骤8/12 点击查看大图
炸至金黄色，筷子碰上去有咔咔声即可捞出
步骤9/12 点击查看大图
锅中放少许底油，倒入番茄沙司汁，加一点水大火烧开
步骤10/12 点击查看大图
下入彩椒、菠萝块快速翻炒几下，淋入芡汁
步骤11/12 点击查看大图
下入肉块，快速翻炒均匀即可出锅
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装盘

小贴士

1. 肉块提前加水和蛋黄抓拌，能够保证肉块炸之后外酥里嫩 2.一定要在下锅炸之前裹粉，让肉块表面保持有干粉状态，不能提前裹，否则就被肉表面的液体吸收了，炸出来没有酥脆的口感 3.最后肉块下锅翻炒速度要快，不能在番茄汁中加热时间长，否则肉块就会失去外焦里嫩的口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-24

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