菠萝咕咾肉
酸甜口儿的菜永远都会受到孩子们的欢迎,菠萝咕咾肉拥有漂亮的色泽,喜人的口感,是餐桌上不可缺少的一道佳肴。
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步骤1/12
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梅头肉切1.5厘米见方的小块
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步骤2/12
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放入30克水和一小勺盐抓3分钟,直到水分全部被吸收
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步骤3/12
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再加入一个蛋黄,抓至完全吸收
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步骤4/12
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菠萝,彩椒切块备用
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步骤5/12
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番茄沙司:白醋:糖按照3:3:1的比例调配,尝一下,口重的可再加一点点盐,再调一点芡汁备用
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步骤6/12
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炸之前将肉块裹上淀粉,油温6成热时下入肉块,中小火炸至肉块漂起捞出
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步骤7/12
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油锅重新回温至7,8成热,约210-220度左右,肉块下锅复炸
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步骤8/12
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炸至金黄色,筷子碰上去有咔咔声即可捞出
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步骤9/12
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锅中放少许底油,倒入番茄沙司汁,加一点水大火烧开
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步骤10/12
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下入彩椒、菠萝块快速翻炒几下,淋入芡汁
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步骤11/12
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下入肉块,快速翻炒均匀即可出锅
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最后一步
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装盘
1. 肉块提前加水和蛋黄抓拌,能够保证肉块炸之后外酥里嫩
2.一定要在下锅炸之前裹粉,让肉块表面保持有干粉状态,不能提前裹,否则就被肉表面的液体吸收了,炸出来没有酥脆的口感
3.最后肉块下锅翻炒速度要快,不能在番茄汁中加热时间长,否则肉块就会失去外焦里嫩的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-24
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