牛肉韭黄馅饼
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步骤1/16
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500g面粉，5g盐 一分为二
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步骤2/16
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一半开水烫面，边倒水边搅拌
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步骤3/16
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另一半100ml纯牛奶（凉水）和面，揉成光滑面团（可以揉一会醒发10分钟就很容易揉光了）
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步骤4/16
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牛奶和面口感更好
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步骤5/16
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揉好后分成一个个剂子，表面刷熟油，然后保鲜膜封住醒发30分钟
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步骤6/16
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醒发面的功夫来拌馅，牛肉400g剁成馅，可以用绞肉机打，疫情导致全西安封城，没什么事，我剁了有10分钟左右，剁的吃起来比搅拌机打的口感更好
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步骤7/16
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姜一大块，葱1根，切末
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步骤8/16
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提前一晚准备的葱姜大料水
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步骤9/16
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分3次倒入50ml葱姜水即可（不宜过多）边倒边搅拌，使肉馅充分吸水
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步骤10/16
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剁点虾仁
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步骤11/16
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韭黄半斤切碎
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步骤12/16
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松茸鲜少许，十三香少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，生抽少许，味极鲜少许，蚝油半勺，搅拌均匀
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步骤13/16
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肉馅拌好了，面也差不多了
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步骤14/16
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面剂子拿出来用按压扁，像包包子一样把馅料塞进去封口，电饼铛刷油，放进去两面焦黄即可
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步骤15/16
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成品 我一顿吃了6个
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最后一步
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这是第一个煎出来的，洗油多，显得油大一些
面500g 对应100ml开水，100ml凉水 盐5g
肉馅400g 韭黄250g 虾仁100g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-23
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