圣诞奶油纸杯蛋糕

浏览 1.8万 · 收藏 398

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 102克

、

蛋黄 42克

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 35克

、

玉米油 35克

、

玉米淀粉 20克

、

装饰材料

、

淡奶油 400克

、

可可粉 12克

、

细砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做蛋糕胚，把50克纯牛奶和35克玉米油倒入盆中，用手动打蛋器，充分乳化均匀。乳化好的状态，表面是看不到油花的
步骤2/15 点击查看大图
然后再把60克的低筋面粉和15克玉米淀粉过筛进来，混合到看不见干粉即可
步骤3/15 点击查看大图
再加入42克的蛋黄，混合成细腻无疙瘩的面糊状，盖上保鲜膜放置一旁待用。此时烤箱预热140度，上下火
步骤4/15 点击查看大图
接着开始打发蛋清，细砂糖需要分三次加入到盆中，将102克的鸡蛋清用电动打蛋器低速搅打至粗泡后，加入第一次细砂糖，然后转高速搅打
步骤5/15 点击查看大图
搅打到出现细腻泡沫时，再加入第二次细砂糖，继续高速搅打
步骤6/15 点击查看大图
当搅打到出现浅纹路时，加入第三次细砂糖，然后再加入5克玉米淀粉，用高速继续搅打。这里加玉米淀粉的作用是为了稳定蛋白霜
步骤7/15 点击查看大图
一直搅打到提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现短小的弯钩状即可，如下图所示
步骤8/15 点击查看大图
先取少许蛋白霜到面糊盆中，用翻拌的手法混合均匀
步骤9/15 点击查看大图
然后再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀继续翻拌均匀，切勿画圈圈，会引起消泡
步骤10/15 点击查看大图
最终混合好的状态，是蓬松细腻的，如果你混合好的状态很稀，且表面有很多小气泡，那就代表消泡了，这种情况多半是混合手法有问题，所以大家在混合的时候一定要用翻拌手法，切勿贪快画圈圈
步骤11/15 点击查看大图
倒入纸杯模具中，6～7分满即可。我今天这个量，刚好做了十个
步骤12/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火130度，烘烤50分钟。烤到最后还剩下15分钟的时候，可以把烤箱的热风功能打开，这样更容易让蛋糕里的水分挥发
步骤13/15 点击查看大图
等蛋糕烤好后，我们来做表面装饰部分，将400克淡奶油、12克可可粉和45克细砂糖倒入盆中，用高速搅打到9分发的状态，下图就是打好的状态
步骤14/15 点击查看大图
最后将打发好的可可淡奶油挤在纸杯蛋糕表面，然后插上圣诞小插件，就大功告成了。圣诞节蛋糕这样做，颜值不输蛋糕店，好看又好吃，送人倍有面儿
最后一步点击查看大图
值得一试

小贴士

1、打发蛋清和淡奶油的盆，都必须要保证无油无水，否则会打发不成功 2、制作蛋糕胚所用的纯牛奶，也可以用75克的浓稠酸奶替代 3、烤箱温度时间仅供参考，毕竟每家烤箱温差不同。另外这款蛋糕无需追求不开裂，因为表面用淡奶油装饰后就看不见了 4、可可粉也可以用其它粉替代，比如抹茶粉、草莓粉等，当然也可以选择不放，如果不放可可粉，细砂糖则要减少10克左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-23

换个做法