快手版新手可以做的潘纳托尼面包

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圣诞节快到了、不过洋节、但是这个圣诞专属的面包可以动手做一下、传说中的爱马仕面包这个配方是参照为珊妮做面包的珊妈的配方！参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种：

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高筋粉 380克

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干酵母 3克

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鸡蛋 85g

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水 150克

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主面团：

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高筋粉 120克

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细砂糖 60克

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黄油 200克

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中种面团全部

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鸡蛋 1个

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蛋黄 3个

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盐 5g

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酒渍果干：

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葡萄干 100克

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橙皮丁 50g

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蔓越莓干 70克

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朗姆酒适量

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冰水 10克左右

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脆皮糊

、

蛋清 3个

、

细砂糖 50克

、

杏仁粉 50克

、

低粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
家里只剩下这么多的果干全部放进去、提前一天用白朗姆酒浸泡到第二天使用时沥干水分
步骤2/12 点击查看大图
中种面团全部放进去搅拌均匀没有干粉即可、盖好保鲜膜冷藏第二天使用、我这个是室温发酵两倍大使用了
步骤3/12 点击查看大图
发酵好的中种面团
步骤4/12 点击查看大图
准备主面团：果干沥干水分备用，黄油不用室温软化切片备用，一个全蛋➕三个蛋黄备用，粉类倒进中种面团备用。中种面团分成不同大小的部分、方便分类进去搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
像这种水含量大的面团最好用厨师机操作、先开2-3档粉类搅拌均匀后加入酵母、快速加入冰水或者冰块搅拌均匀然后一片片放入黄油、等黄油搅拌融合后高速搅拌至手套膜状态即可、然后1档状态加入果干搅拌均匀即可
步骤6/12 点击查看大图
面团拿出来整形，手可以沾点水防粘、加盖室温发酵一小时、再把面团折叠两下再加盖室温发酵至面团用手指按下去不反弹即可
步骤7/12 点击查看大图
像图片状态就可以分割大小均匀的面团
步骤8/12 点击查看大图
我还是偷懒没有称、导致面团不一大小
步骤9/12 点击查看大图
发酵到七八分大小就可以倒入脆皮糊了，有杏仁片的可以放几片杏仁片进去
步骤10/12 点击查看大图
脆皮糊：杏仁粉50克，蛋清三个、细砂糖50克，低粉10克、搅拌均匀放裱花袋备用
步骤11/12 点击查看大图
烤箱上火150下火200烤25分钟、烤完才发现不能偷懒、一定要称分量一样的面团、要不然大小不一烤出来太大的就糊了
最后一步点击查看大图
买个包装袋、看起来像那么回事了