快手版新手可以做的潘纳托尼面包
圣诞节快到了、不过洋节、但是这个圣诞专属的面包可以动手做一下、传说中的爱马仕面包 这个配方是参照为珊妮做面包的珊妈的配方! 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/12
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家里只剩下这么多的果干全部放进去、提前一天用白朗姆酒浸泡到第二天使用时沥干水分
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步骤2/12
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中种面团全部放进去搅拌均匀没有干粉即可、盖好保鲜膜冷藏第二天使用、我这个是室温发酵两倍大使用了
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步骤3/12
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发酵好的中种面团
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步骤4/12
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准备主面团:果干沥干水分备用,黄油不用室温软化切片备用,一个全蛋➕三个蛋黄备用,粉类倒进中种面团备用。中种面团分成不同大小的部分、方便分类进去搅拌均匀
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步骤5/12
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像这种水含量大的面团最好用厨师机操作、先开2-3档粉类搅拌均匀后加入酵母、快速加入冰水或者冰块搅拌均匀然后一片片放入黄油、等黄油搅拌融合后高速搅拌至手套膜状态即可、然后1档状态加入果干搅拌均匀即可
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步骤6/12
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面团拿出来整形,手可以沾点水防粘、加盖室温发酵一小时、再把面团折叠两下再加盖室温发酵至面团用手指按下去不反弹即可
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步骤7/12
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像图片状态就可以分割大小均匀的面团
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步骤8/12
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我还是偷懒没有称、导致面团不一大小
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步骤9/12
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发酵到七八分大小就可以倒入脆皮糊了,有杏仁片的可以放几片杏仁片进去
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步骤10/12
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脆皮糊:杏仁粉50克,蛋清三个、细砂糖50克,低粉10克、搅拌均匀放裱花袋备用
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步骤11/12
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烤箱上火150下火200烤25分钟、烤完才发现不能偷懒、一定要称分量一样的面团、要不然大小不一烤出来太大的就糊了
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最后一步
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买个包装袋、看起来像那么回事了
这个配方是参考为珊妮做面包的珊妈的配方的!高糖高油的产品!不过橙皮丁加入口感真的很棒、面团温度不能超过24度、温度高导致黄油析出!黄油用发酵型的黄油、一般欧洲出产的大多数是发酵型黄油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-23
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