快手潘娜托尼

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食材清单加入采购清单

种面

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牛奶 50克

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细砂糖 15克

、

蜂蜜 20克

、

鲜酵母 12克

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金龙鱼面包用小麦粉 50克

、

主面团

、

金龙鱼面包用小麦粉 300克

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牛奶 150克

、

蛋黄 110克

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香草精 5克

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细砂糖 80克

、

黄油 150克

、

酒浸混合果干（橙皮丁葡萄干蔓越莓） 60克

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混合果干（橙皮丁柠檬丁金桔丁蔓越莓葡萄干） 100克

、

核桃 50克

、

表面装饰

、

蛋清 30克

、

杏仁粉 30克

、

糖粉 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
橙皮丁葡萄干蔓越莓提前最少15天朗姆酒浸泡（黑/白朗姆酒都可以，我口味重，习惯用黑的），我这个浸泡了2 3年了，平时做面包会取出来用一些，随用随补，日常冰箱冷藏保存。
步骤2/6 点击查看大图
先做种面，金龙鱼面包用小麦粉加酵母蜂蜜砂糖鲜酵母搅匀，静置30分钟备用。
步骤3/6 点击查看大图
静置好的种面加主面团除黄油外的所有材料，全部混合均匀后加入黄油，揉成团不粘手，加入所有干果坚果（不一定必须我写的那些坚果干果，有什么加什么就可以了，越丰富越好），揉成团进行一发。温度30湿度75，发酵40分钟。
步骤4/6 点击查看大图
发酵好的面团分300g一个，这里可以做3个中号纸模潘娜托尼，6个中号纸杯的。进行二发温度30湿度75，发酵到纸模的8分满。发酵期间，制作表面装饰杏仁糊。蛋白砂糖杏仁粉1:1:1混合均匀，装裱花袋在面包表面装饰，晾20分钟表面筛糖粉。
步骤5/6 点击查看大图
风炉中号纸杯180度25分钟。风炉中号纸模180度45分钟。
最后一步点击查看大图
完成