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草帽饼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

热水 200克

、

盐适量

、

荤油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉中加入热水拌匀和成光滑的软面团。面团表面均匀刷油锁住水分。醒面30分钟。
步骤2/8 点击查看大图
小碗中放入面粉，浇入融化的荤油搅拌均匀撒少许食盐。
步骤3/8 点击查看大图
食盐拌匀做成油酥备用。
步骤4/8 点击查看大图
面垫表面刷油，醒好的面团取出放在面垫上直接按扁。擀成薄片越薄越好。擀好的面皮淋上油酥。
步骤5/8 点击查看大图
油酥涂抹均匀。把面片从一侧用折扇法折叠起来。折叠好的面皮从一段卷起卷到面皮末端把面皮按扁收在面团下边。卷好的面胚覆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
平底锅烧热均匀刷油。转小火。面胚用擀面杖擀薄擀成约1厘米左右厚度。放入平底锅，表面再均匀刷油。
步骤7/8 点击查看大图
盖上锅盖小火烙3分钟左右至底面金黄。翻面再烙3分钟左右。饼两面烙金黄中间微微鼓起来，用铲子轻轻推动饼边，促进草帽饼分层。草帽饼两面烙金黄微焦取一个盘子盖在锅里。翻转过来草帽饼盛入盘中。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

醒好的面团不用再揉面直接擀薄就好。面皮用折扇法折叠叠的层数越多越好。饼胚入锅后表面要刷油锁住水分保证饼内层的松软口感。

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发布于 2021-12-23

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