软嫩爽滑鸡蛋羹
豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做,我从来没有参与过,现在八十多的豆奶奶牙口不好,喜欢吃软嫩的鸡蛋羹,试着做起来,鸡蛋羹每家蛋水比例不同,试过几次调整为现在的比例,终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。 参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#
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步骤1/16
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三个鸡蛋(一个鸡蛋55克左右,鸡蛋大小不同,水量适量调整),300毫升水准备好,今天我用的凉水,用点温水更好。
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步骤2/16
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鸡蛋和水一起放入碗中
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加3克左右盐,然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀,搅打蛋液的时间,锅内添水开始点火加热。
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步骤4/16
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打到这种丰富泡沫状态
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步骤5/16
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把蛋液过滤一遍,把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
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步骤6/16
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盖上保鲜膜,同时用牙签扎几个孔,想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器,导热快。
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步骤7/16
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来几只去虾线清洗干净的白虾。
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步骤8/16
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待锅内水烧开后,把蛋液放在笼屉上开始蒸,开锅后5分钟再放虾,这样蒸出来的虾鲜嫩,还可以更晚一点时间放。
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步骤9/16
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开锅后蛋羹蒸12-15分钟,(容器不同,蒸煮时间不同,单层不锈钢容器约10分钟,今天用的陶瓷碗,时间相对长一些),把虾拿出来,剥出虾仁。
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步骤10/16
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剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器,蒸的时间要适当延长。
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步骤11/16
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来点香菜点缀一下
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步骤12/16
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看看这蛋羹的润滑软嫩程度,豆奶奶超级喜欢吃!
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步骤13/16
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今天用的温水,做的更好,只有多次实践,才能做的更好。
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步骤14/16
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这就是豆奶奶喜欢的口感。
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步骤15/16
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今天小豆同学也想吃,多加个蛋和虾仁。
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最后一步
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完美出锅
1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整,这方子属于非常软嫩的。
2.容器不同,蒸煮时间差异比较大,注意调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-22
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